Festa di Rapa è una bio gastronomia che propone una cucina naturale per tutti, anche per intolleranti. La filosofia: pietanze preparate con cereali, verdure, senza zuccheri aggiunti e derivati animali.

Di Chiara Marando

Due donne, due sorelle, ma anche due amiche che hanno deciso di intraprendere una strada nuova, di cambiare e ritrovarsi nella stessa città per rendere concreta un'idea da tempo covata.
Ed ecco che il punto di incontro è Parma dove, in una delle vie principali del centro cittadino, Chiara e Lorenza scelgono il luogo che ospiterà il loro progetto. Via Farini sembra la strada giusta, cuore storico della City of Gastronomy, appena fuori dal viavai eccessivo dei locali. Qui, dal 24 Marzo scorso, si affaccia "Festa di Rapa" la loro bio gastronomia ispirata ad una filosofia alimentare che diventa cucina naturale. Ma non solo, diciamo più una cucina per tutti, anche per intolleranti. I piatti sono preparati con ingredienti biologici provenienti da fornitori selezionati che assicurano un risultato controllato e ottimale.

A preparare le bontà che ogni giorno riempiono la vetrina di Festa di Rapa è soprattutto Lorenza, ma anche Chiara si impegna ai fornelli perché la loro storia affonda le radici in una tradizione di famiglia che della ristorazione conosce dinamiche e necessità.
Festa di Rapa è il luogo dove fermarsi per un pasto leggero e gustoso, per un brunch o una merenda con proposte salate e dolci, centrifugati e succhi. Poi c'è la possibilità di acquistare e portare a casa piatti pronti, oppure usufruire del servizio delivery. E la filosofia bio ed ecosostenibile non parla solo attraverso il cibo, ma anche attraverso la scelta di utilizzare piatti e contenitori compostabili.

Quello che si può trovare è un piacere per gli occhi, nonché una saporita varietà di ricette basate sull'utilizzo e la lavorazione di cereali e verdure, lasciando da parte latticini, carne e pesce. Lorenza ama sperimentare, provare accostamenti sempre nuovi e questi ingredienti rappresentano gli strumenti perfetti per poter esprimere la sua creatività. Nessuno zucchero aggiunto, ma succo di agave e malto di riso per addolcire, e la predilezione per farine che si allontanano da quelle raffinate sono le basi per i dolci che rallegrano la vetrina colma di piccole delizie: la sbrisolona viene presentata in una variante curiosa, i tortelli al forno sono realizzati con farina di farro semi-integrale e composta di frutti di bosco o albicocca, e i biscotti diventano un mix gioioso in bocca quando il cioccolato si sposa con i fiocchi di avena, le mandorle e i semi di sesamo.
Poi focaccia, pane fatto in casa e farinata, perfetta come merenda e aperitivo.

Lorenza spiega che alcuni piatti sono diventati fin da subito dei cavalli di battaglia. Si parla delle zucchine ripiene, dei Broccoli con mandorle piccanti e batata al forno, dell'insalata di cavolo cappuccio, mela e mandorle.

Difficile scegliere e ancora più difficile decidere da quale specialità iniziare, per questo Chiara e Lorenza hanno pensato di partire dal concetto di piatto unico dove poter selezionare quali alimenti inserire e in che quantità. Volendo si può optare anche per un piccolo percorso di assaggi, una degustazione diversa dal solito dove a fare da padrone è l'equilibrio degli elementi.

E per il futuro?
La volontà è di ampliare la gamma dei prodotti offerti, di diventare un luogo di incontro e relax anche solo per una pausa, nonché di organizzare corsi di cucina per appassionati e amatori così da trasmettere l'essenza di una filosofia culinaria scevra da etichette.

Bio Gastronomia Festa di Rapa
Str. Luigi Carlo Farini, 49/C
43121 Parma PR
Tel. 0521 162 7052

Foto di Francesca Bocchia