Siete intolleranti al lattosio? Non amate il troppo burro presente in alcune ricette? Volete un dolce con un buon sapore ma nello stesso tempo non pesante? La ricetta che vi propongo oggi è quella della ciambella di mele in una versione più leggera, sostituendo il burro con l'olio di cocco.

L'olio di cocco è un ingrediente perfetto per cucinare, utile anche per la cura della persona. Ha molte proprietà e sebbene sia ricco di grassi, si tratta principalmente di lipidi "buoni", contiene infatti oltre il 50% di acido laurico, dalle interessanti qualità antibatteriche. Inoltre si conserva a lungo e irrancidisce difficilmente: potrete quindi utilizzarlo per altre ricette e trattamenti di bellezza in casa fai da te!

Lasciando da parte l'argomento bellezza e ritornando alla ricetta, ecco gli ingredienti per la ciambella: 

Ingredienti 

- 2 mele (io ho usato la varietà Golden)
- 3 uova
- 100 gr di succo di mela/arancia (potete usare anche latte vegetare o normale)
- 80 gr di olio di cocco
- 150 gr di zucchero di canna integrale
- 280 gr di farina (io ho usato il mix senza glutine SpigaBuona ma se non siete intolleranti al glutine potrete utilizzare farina 00 o integrale)
- 15 gr di lievito vanigliato
- il succo di un limone
- due cucchiaini di cannella in polvere 

Procedimento

Sbucciate le mele. Ricavate da una delle due delle fettine sottili e dall'altra dei piccoli dadini. Disponetele in una ciotola e irroratele con il succo di limone e 3 cucchiai di zucchero.
In una terrina sbattete le uova con una frusta insieme al resto dello zucchero. Incorporate il succo/latte, l'olio di cocco e la farina con il lievito.
Spargete l'olio di cocco in uno stampo da ciambella e ricoprite il fondo con le fettine di mela.
Scolate i dadini di mela dal liquido emesso in macerazione e unitele all'impasto. Amalgamate e distribuite il composto nello stampo a coprire le fettine di mela.
Infornare la ciambella a 180 °C per 30/40 minuti circa in forno. Passato il tempo, lasciate raffreddare, quindi capovolgete lo stampo ed ecco la vostra ciambella.

Potete mangiarla a colazione, durante uno spuntino o a merenda con una spolverata di zucchero a velo se di vostro gusto.

Buon appetito!

Testo e foto di Francesca Perrone, una vita da celiaca

A questo link troverete un'altra mia ricetta facile, sfiziosa e naturalmente senza glutine!