Un appuntamento ormai annuale che vede la sfida nella preparazione di una ricetta che ha come protagonista l’Aceto balsamico di Modena IGP o l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

Quindi una cena interamente a base di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena il cui ricavato va in beneficenza in un’atmosfera incantata con tavoli elegantemente apparecchiati e disposti nella corte dell’acetaia.

Il Primo Premio 2021 è stato aggiudicato dallo chef Giuseppe Chiollo, attualmente chef presso l’Osteria dei Servi di Parma.

Abbiamo avuto l’occasione di intervistarlo a fine serata ed ascoltare la sua storia e le sue avventure nella professione:

“Mi piace molto sperimentare cose nuove e valorizzare al meglio i prodotti ed infatti nella preparazione dei miei piatti c'è sempre un ricordo, un racconto e tanta passione per il mio lavoro. La mia idea di cucina nasce dalla cucina povera, come le cucine dei miei nonni e di mia madre. Sono nato e cresciuto con quei profumi e sapori indelebili che porterò sempre dentro. Dopo essermi diplomato come geometra, la passione ha avuto la meglio ed ho intrapreso la carriera culinaria, iniziando a lavorare prima in una discoteca del mio paese come aiuto cuoco, poi con attività in proprio sin quando ho capito che avrei dovuto confrontarmi con altri colleghi ed in altri posti e sono andato a vivere e lavorare prima a Firenze e poi a Parma. Questo premio che dedico a tutti quelli che hanno creduto in me, arriva appena dopo la medaglia di bronzo ottenuta al Campionato italiano di cucina calda del 2020.”

 La Bussola d'Impresa - Mario Vacca

Mi presento, sono nato a Capri nel 1973, la mia carriera è iniziata nell’impresa di famiglia, dove ho acquisito la cultura aziendale ed ho potuto specializzarmi nel management dell’impresa e contestualmente ho maturato esperienza in Ascom Confcommercio per 12 anni ricoprendo diverse attività sino al ruolo di vice presidente.

Queste capacità mi hanno portato a collaborare con diversi studi di consulenza in qualità di Manager al servizio delle aziende per pianificare crescite aziendali o per risolvere crisi aziendali e riorganizzare gli assetti societari efficientando il controllo di gestione e la finanza d’impresa.
Nel corso degli anni le esperienze aziendali unite alle attitudini personali mi hanno permesso di sviluppare la capacità di anticipare e nel contempo essere un buon risolutore dei problemi ordinari e straordinari dei miei clienti.

Per migliorare la mia conoscenza e professionalità ho accettato di fare esperienza in un gruppo finanziario inglese e, provatane l’efficacia ne ho voluta fare una anche in Svizzera.
Queste esperienze estere hanno apportato conoscenze legate al Family Business, alla protezione patrimoniale tanto per le imprese quanto per i singoli imprenditori ed all’attenzione per l’armonizzazione fiscale tra le diverse realtà ed al rischio d’impresa.

Mi piace lavorare in squadra, mi piace curare le pubbliche relazioni e, sono convinto che l’unione delle professionalità tra due singoli, non le somma ma, le moltiplica.
Il mio impegno è lavorare sodo ma, con etica, lealtà ed armonia.

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