Parma, Domenica 20 dicembre 2020 – Sembra ieri che abbiamo iniziato questa raccolta di ricette mentre siamo già alla XXII esima occasione culinaria recuperata dal “baule delle meraviglie” di Ilaria Bertinelli.
"Oggi siamo a casa e fuori piove, - commenta Ilaria Bertinelli - allora che ne dite di preparare una Spongata "sugar light"? Vi racconto come prepararla non solo sul blog, ma anche sulla rivista di Ristoworld Italy. Buona lettura!
Today it is a holiday and it is raining, so why not preparing a "sugar light" Spongata? Read about it on the blog and on the Ristoworld Italy magazine. Enjoy!"
https://cdn.website-editor.net/5d2f174993604636a094fc5ff5bf52a6/files/uploaded/Ristoworld%2520Notizie%2520Natale%25202020.pdf?fbclid=IwAR0s6vRZcc0c4AmG2Ln0pcjo4-TdOsQ4V14eu1oQaUDya-_kCZHwCmFPLD8
Potete anche trovarla sul blog: https://unochefpergaia.it/spongata-senza-glutine/
Allora cominciamo a seguire la preparazione di questo gusto dolce della tradizione di Natale recuperando anche un po’ della storia che accompagnava la preparazione familiare della spongata, un rito che iniziava molti mesi prima della ricorrenza religiosa.
“Quando ero bambina – racconta Ilaria Bertinelli - la preparazione delle spongate era una sorta di rito perché se ne cucinavano in grandi quantità per arricchire i cesti di prodotti gastronomici da regalare a dipendenti, collaboratori, parenti e amici.
Le spongate si preparavano molto prima di Natale. Una volta cotte e perfettamente raffreddate, venivano prima incartate in un foglio di carta forno così da proteggerle, poi in un sacchettino ermetico (e magari pure nella carta regalo per dare loro pregio) per fare amalgamare bene tutti i sapori e raggiungere la consistenza perfetta della pasta per essere consumata.
La preparazione del ripieno si inizia qualche giorno prima della data programmata per la grande infornata perché “più il ripieno rimane a macerare, migliore è il gusto”. Tuttavia, questo ripieno è generalmente molto ricco di carboidrati semplici derivanti dalla presenza di abbondante miele e zucchero, anche a velo per ricoprirne la superficie una volta cotta.
Ecco allora la mia versione “sugar light”, se così vogliamo chiamare una preparazione che comunque rimane ancora ben che ricca di calorie!
La pasta che ho utilizzato è un adattamento al senza glutine della ricetta di famiglia della mia amica e assistente di corsi Lucia perché nella sua versione lo zucchero era davvero già ridotto al minimo. Il ripieno invece è un adattamento della ricetta della mia famiglia dove 150 g di miele e 2 cucchiai colmi di zucchero di canna nel ripieno sono stati sostituiti da 150 g di marmellata: in questo modo il ripieno riesce a rimanere un pochino unito nonostante l’assenza del miele sicuramente più colloso.
Un’altra piccola annotazione riguarda il pangrattato: in molte ricette della provincia di Parma viene aggiunto nel ripieno, ma questo ingrediente non è mai comparso nelle versioni di casa mia, quindi non lo troverete in questa spongata!
Infine, la copertura. È tradizione cospargere il dolce cotto con molto zucchero a velo perché difficilmente la superficie risulta omogenea: il nome spongata deriva dal termine latino “spongia”, ossia spugna, proprio per l’aspetto irregolare che ricorda quello di una spugna. Per fedeltà alla tradizione ho voluto completare una delle mie spongate con lo zucchero a velo per scattare la foto, ma la seconda l’ho tenuta “al naturale” e, vi confesso, che a me piace ancora di più.”
La ricetta della Spongata
carboidrati 38,11g per 100 g di spongata
Ingredienti per 2 spongate da 18 cm di diametro
- 250 g Farina per pane e impasti lievitati BiAglut**
- 125 g burro
- 50 g zucchero
- 40 g vino bianco
- 1 cucchiaino di lievito per dolci*
- 1 pizzico di sale
- b. acqua
- Ingredienti per il ripieno
- 150 g mostarda di frutta*
- 150 g noci tritate grossolanamente
- 150 g marmellata Arigoni senza zuccheri aggiunti (gusto a piacere)*
- 100 g mandorle tritate grossolanamente
- 25 g pinoli
- 25 g uvetta
- ½ bicchierino di liquore*
- b. cannella in polvere*, chiodi di garofano e noce moscata
**Prodotti specifici per celiaci
*Prodotti a rischio contaminazione
Preparazione
- Mettete in ammollo l’uvetta nel liquore.
- In una terrina mettete la mostarda di frutta tritata con l’ausilio di una mezzaluna o di un coltello trinciante, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti, compresa l’uvetta ammollata e il liquore. Regolate a vostro piacimento l’aromatizzazione, coprite la terrina con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare il ripieno almeno per un giorno.
- Il giorno successivo preparate la pasta. Unite tutti gli ingredienti per la pasta e impastateli aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un composto liscio, omogeneo e piuttosto morbido. Ricoprite la pasta con un foglio di pellicola trasparente e mettetela in frigorifero a riposare per circa 15 minuti.
- Dividete l’impasto in 4 porzioni e stendetele con il matterello. Foderate con una parte uno stampo e farcitelo con la metà del ripieno distribuendolo in modo uniforme. Quindi chiudete con un secondo disco. Bucherellate la superficie con una forchetta e cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti. Sfornate e lasciare raffreddare completamente, quindi, a piacere spolverate con dello zucchero a velo.
- A questo punto, chiudete bene le vostre spongate con un foglio di carta forno e mettetele in un sacchetto chiuso o una tortiera fino al momento dell’utilizzo…che potrebbe essere anche dopo diversi giorni!
Versione con glutine: sostituire la farina senza glutine con pari quantità di farina di frumento adeguando i quantitativi di acqua.
… E se ancora siete indecisi su qualche regalo potete orientarvi verso l’esperienza di Ilaria Bertinelli, omaggiando i vostri amici o parenti con un corso di cucina. Un corso (25€) o un pacchetto di 5 corsi (100€) e il fortunato destinatario potrà così imparare a cucinare da solo o con i propri familiari e amici.
Un’idea originale per continuare a condividere momenti ed esperienze con chi preferiamo.
“E' la prima volta nella vita che "vendo esperienze" e sapete una cosa? Penso sia una cosa bellissima” – è il commento di Ilaria Bertinelli – che come è consuetudine ci traduce il suo pensiero in inglese.
“It is the first time I sell experiences in life and do you know what? I think it's something amazing.”
E’ molto probabile che queste feste dovremo trascorrerle in casa con i soli stretti familiari. Un ritorno, seppur forzato, al cuore della festa religiosa che potremo scandire con un corso di cucina o un pacchetto di corsi del nuovo calendario gennaio giugno 2021. https://unochefpergaia.it/calendario-corsi-gennaio-giugno-2021/
Per il momento per info e prenotazioni, potete scrivere a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.">Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
“Ci vediamo presto in cucina!”
E allora “buon divertimento” e “buona degustazione” con il ventiduesimo appuntamento delle proposte culinarie curate da Ilaria Bertinelli.
________________________________
Link:
- Interconsul srl: clicca qui - https://www.gazzettadellemilia.it/component/banners/click/51.html
- Canale Youtube Ilaria Bertinelli Uno schef per Gaia: clicca qui
- Uno chef per Gaia -Trailer: https://www.youtube.com/watch?v=_EdMU2Y07ys
- Canale Youtube: https://www.youtube.com/channel/UC7mqzdUPuSk-fZmw9uvpeRg/videos?view=0&sort=dd&shelf_id=1
______________________________
I CORSI gennaio – giugno 2021: https://unochefpergaia.it/corsi/
Video ricetta 6/12/2020: “Erbazzone di Montagna” Buon Ascolto!
https://www.youtube.com/watch?v=5BXYbqxtHOw
Se avete curiosità o interesse per i corsi potete rivolgervi direttamente a Ilaria Bertinelli utilizzando i seguenti recapiti: Tel. + 39 0521 282442 / + 39 0521 200368 - Fax +39 0521 285858 - e-mail:Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. o Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
SLIDE PROGETTO
Video progetto: https://youtu.be/mlt7iLQOxF8
-
Se avete curiosità o interesse per i corsi potete rivolgervi direttamente a Ilaria Bertinelli utilizzando i seguenti recapiti: Tel. + 39 0521 282442 / + 39 0521 200368 - Fax +39 0521 285858 - e-mail:Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo..
I CORSI gennaio – giugno 2021: https://unochefpergaia.it/corsi/
____________________________________________________________
Link:
Interconsul srl: clicca qui -
Canale Youtube Ilaria Bertinelli Uno chef per Gaia: clicca qui
Uno chef per Gaia - Trailer: https://www.youtube.com/watch?v=_EdMU2Y07ys
Canale Youtube: https://www.youtube.com/channel/UC7mqzdUPuSk-fZmw9uvpeRg/videos?view=0&sort=dd&shelf_id=1
