Di Chiara Marando -

Sotto un cielo stellato di fine luglio, nello spazio dello splendido Complesso della Pilotta di Parma, tra il delizioso e fragrante profumo di panettoni artigianali: si è svolta così quella che è ormai diventata un atteso appuntamento estivo, La Notte dei Maestri del Lievito Madre.

Un totale di 450 lievitati da scoprire e assaporare, creati dalle sapienti mani di alcuni tra i più rinomati esperti dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano che, con il patrocinio del Comune di Parma e Parma Food Gastronomy, promuovono e organizzano l’evento.

«Per i maestri del lievito madre - ha detto Claudio Gatti, Presidente dell’Accademia - il legame con la città di Parma è importante: è la città che ci ha accolti, ci ha fatto crescere e che ha saputo, nel tempo, distinguersi per il profondo rispetto verso i prodotti tipici gastronomici artigianali».

Un rispetto e una crescita che si apre alle nuove generazioni, grazie al contributo di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Anche quest’anno sono stati oltre 20 gli studenti impegnati durante le degustazioni.

«È stato un grande momento per poter ritrovare i più grandi maestri lievitisti italiani – ha affermato lo chef Matteo Berti, direttore didattico di ALMA - Un prestigioso evento che rappresenta un’occasione imprescindibile per il mondo dei lievitati e per gli appassionati di un prodotto così celebre. Gli allievi di ALMA, hanno potuto dialogare con questi artigiani ed esperti conoscitori dell’arte dolciaria, rafforzando ulteriormente il valore indissolubile dello scambio di conoscenze tra studente e professionista. A ciò si aggiungono i Nuovi Talenti del Lievito Madre, espressione autentica di quanto questa disciplina della pasticceria rappresenti un valore e al contempo una sfida per le nuove generazioni».

Dal palco del Palazzo della Pilotta il vicesindaco Lorenzo Lavagetto e l’assessore a Parma City of Gastronomy Marco Bosi hanno dato dato il benvenuto agli Accademici: «La sinergia tra Alma –La Scuola Internazionale di Cucina Italiana e l’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, rappresenta per la città di Parma l’ennesimo successo collaborativo che questo territorio sa offrire».

Infine, un momento importante, lo sguardo verso il futuro ricordando la figura del maestro Alfonso Pepe insieme alla moglie Teresa Vitolo. Uno sguardo che ha portato alla presentazione del premio “I nuovi Talenti del Lievito Madre” organizzato con la collaborazione sinergica di ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana. «Un premio – ha spiegato il presidente Gatt i– che ha l’obiettivo di far crescere la sensibilità e il rispetto nella lavorazione del lievito madre per premiare, ma allo stesso tempo far crescere, i giovani che si sono distinti nella lavorazione e nello studio della pasta madre».

Questi i premiati:

1 Mattia Casabianca, Ristorante Uliassi, Senigallia (AN) – Mauro Uliassi

2 Sajan Sharma, Pasticceria Veneto, Brescia (BS) – Iginio Massari

3 Michela Previtali, Pasticceria Marisa, San Giorgio delle Pertiche (PD) – Lucca Cantarin

4 Fabio Menconi, Pasticceria Giamberlano, Pavullo nel Frignano (MO) - Walter Tagliazucchi - Presente

5 Cristian Fabbio, Panificio Pandefra, Senigallia (AN) Ezio Marinato - Presente

6 Christian Battistutta, Pizzeria I Tigli, San Bonifacio (VR) Simone Padoan

La Notte dei Maestri del Lievito Madre è organizzata in collaborazione con: Agugiaro & Figna Molini, Le Sinfonie, ArteCarta, Brazzale, Cesarin Spa, Hausbrandt, Icam Agostoni, MCE Meccanica, Cuoci & Gira, Polin. Cartoset come sponsor silver.

Supportano l’Accademia dei Maestri del Lievito Madre i partner tecnici: Goeldlin, Cartotecnica Partenope, Ica, PQR ParmaQuality Restaurants, Artedolce.

Appoggiano L’iniziativa ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Chef to Chef. I media partner dell’iniziativa: Il pasticcere, Il Panificatore, ItalianGourmet, Dolcesalato, Italia a Tavola, PizzaePasta.

Il ricavato della serata è stato devoluto all’Emporio solidale di Parma.