Domenica, 31 Ottobre 2021 07:06

“Non solo per Gaia” – "Gnocchetti alla cacciatora” e i prossimi corsi in calendario. ^{In evidenza}

Scritto da INTERCONSUL srl

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“Non solo per Gaia” – "Gnocchetti alla cacciatora” e i prossimi corsi in calendario.

Anche quest’anno il Movimento Turismo del Vino Toscana in collaborazione con l’Associazione Italiana Food Blogger ha dato vita all’iniziativa che vede coinvolti una ventina di food blogger per proporre un abbinamento tra un vino toscano ed una ricetta autunnale. Naturalmente la nostra cara Ilaria Bertinelli era presente ed ha portato una proposta di Gnocchetti alla cacciatora in abbinamento alla Cantina Monterosola.

Di LGC Domenica 31 ottobre 2021 – Come 59esima ricetta culinaria, di questo terzo ciclo di incontri sulla “Gazzettadellemilia.it”, proponiamo il prodotto della recente partecipazione di Ilaria Bertinelli al concorso toscano “Merende d’Autunno in Cantina” che vede la partecipazione di una ventina di Food Blogger provenienti da tutta Italia.

E se volete potete anche fare un passo indietro e guardare l’abbinamento proposto lo scorso anno per Bacco Natale.

“Ecco la mia ricetta per il premio enogastronomico – commenta Ilaria Bertinelli - "La merenda d'autunno in cantina" organizzata dal Movimento Turismo del Vino Toscana e l'Associazione Italiana Food Blogger. Grazie al premio ho avuto la fortuna di scoprire la cantina Monterosola di Volterra attraverso il suo Crescendo IGT, un Sangiovese 100% che scalda davvero la tavola e il cuore in questi giorni di fresco.

Ditemi cosa ne pensate!

Good morning! Here is my recipe for the contest dedicated to recipes in the cellar organised by the Movement of Tuscan Wines and the Italian Association of Food Bloggers. Thanks to the contest I got to know the Monterosola winery in Volterra (Tuscany) through its Crescendo IGT, 100% Sangiovese, a red that warms up the heart and the table in these cold days.T

Tell me what you thing about it!

https://unochefpergaia.it/merenda-dautunno-in-cantina.../

#movimentoTurismoVinoToscana #mtvtoscana #danteinvigna #autunnoincantina”

Ma prima di lasciarvi immergere nella gustosa ricetta Vi ricordiamo del calendario dei prossimi corsi,

la cui programmazione si concluderà il prossimo 18 dicembre (vedi l’elenco completo dei corsi di cucina relativi all’ultimo quadrimestre dell’anno).

I prossimi corsi in programma:

6 novembre ore 15 – online: Le paste fresche

7 novembre ore 16 – in presenza: Intolleranze a tavola

Per ulteriori informazioni, contattami all’indirizzo: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

LA RICETTA DI “ILARIA”

Gli Gnocchetti alla cacciatora e la Cantina Monterosola

(foto di Lorenzo Moreni)

La cantina a cui ho avuto la fortuna di essere abbinata è la cantina Monterosola di Volterra, una realtà attiva dal 2013 per coronare il sogno di una famiglia svedese, i Thomaeus, di produrre vino in una cantina di ultima generazione, hi-tech, ecosostenibile e in piena armonia con la natura dell’incantevole campagna toscana.

Crescendo IGT 2018 – Foto di Lorenzo Moreni

Il vino che Monterosola ha deciso di inviarmi è il Crescendo IGT, un sangiovese 100% in purezza del 2018. Si tratta di un vino di grande corpo che affina 15 mesi in botti di rovere francese preparandosi ad affrontare un invecchiamento che sicuramente non lo spaventa. Versando Crescendo colpisce il suo rosso granato che ben si sposa alle fresche note di frutti rossi e spezie, espresse in bocca da tannini fini, buona acidità ed una piacevole persistenza: decisamente un nome che è una promessa!

Pensando ad una ricetta, volevo trovare un punto di incontro tra due ingredienti simbolo dell’autunno, la zucca e i Porcini, e una carne con personalità sufficientemente forte per tenere testa al Crescendo. La soluzione me l’ha offerta un amico su un piatto d’argento regalandomi una lepre pronta per essere cucinata! E l’anello di congiunzione perfetto tra gli gnocchetti dolci e la cacciatora di lepre l’ho trovato le lamelle di Parmigiano Reggiano stagionato 40 mesi che hanno immediatamente stretto amicizia con le note di mandorle tostate e spezie degli avvolgenti sorsi di questo imponente rosso.

Dopo avere provato questo abbinamento, non vi resta che prenotare una visita in cantina!

La ricetta degli Gnocchetti alla cacciatora

carboidrati 10,77 per 100 g

Ingredienti per gli gnocchetti per 6 persone

630 g ricotta
200 g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
200 g zucca cotta al forno schiacciata
200 g farina preparato per Pasta fresca Molino Dallagiovanna**
2 uova
farina di riso integrale* per spolvero
sale

Ingredienti per la cacciatora

1 lt latte
900 g lepre disossata
100 g Crescendo IGT 2018
60 g cipolla
60 g carota
30 g sedano
30 g triplo concentrato di pomodoro
20 g porcini secchi
1 foglia d’alloro
brodo di carne
erbe aromatiche per la marinatura (rosmarino, salvia, timo)
aglio
spezie (coriandolo in grani, peperoncino, pepe)
olio extra vergine di oliva
Parmigiano Reggiano 40 mesi per servire

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione della cacciatora

Mettete la lepre a marinare in una capiente terrina completamente ricoperta di latte e acqua con le erbe aromatiche e l’aglio. Lasciate la lepre in frigorifero per 2 giorni girandola una volta al giorno.
Togliete la carne dalla marinatura e disossate la lepre in modo da ottenere circa 900 g di carne che taglierete a pezzettini di circa 1 cm di lato.
Preparate il trito di verdure tipico del ragù, ossia il trito di cipolla, carota e sedano e fatelo rosolare in una casseruola con un filo d’olio e mezzo spicchio d’aglio tritato. Quando le verdure saranno rosolate, aggiungete il triplo concentrato di pomodoro eventualmente stemperato con qualche cucchiaio d’acqua, lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete la carne a pezzettini.
Fate sigillare la carne a fuoco vivace per qualche minuto, poi sfumate con il Crescendo IGT e lasciatelo evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo di carne e la foglia di alloro, mettete il coperchio e abbassate la fiamma al minimo.
Mettete a bagno i funghi porcini secchi e quando saranno rinvenuti, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli alla carne. Lasciate cuocere per almeno 2 ore girando di tanto in tanto.

Preparazione degli gnocchetti

In una terrina mescolate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo e piuttosto appiccicoso. Coprite la terrina e mettetela in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Con un po’ di farina, iniziate a formare dei cilindri del diametro di circa 1,5 cm e tagliate gli gnocchetti; metteteli su vassoi spolverati di farina.
Quando il ragù sarà cotto, aggiustate di sale e pepe, insaporite con un cucchiaino di coriandolo in grani tritato e un pizzico di peperoncino.
Mettete una pentola d’acqua sul fuoco, salatela e cuocete gli gnocchi fino a quando saliranno a galla. Scolateli con una schiumarola, buttateli in una capiente padella a insaporirsi con il ragù di lepre e impiattate.
Completate il piatto con qualche lamella sottile di Parmigiano Reggiano stagionato 40 mesi.

Gnocchetti con ragù di lepre e lamelle di Parmigiano Reggiano 40 mesi

La versione con glutine degli Gnocchetti alla cacciatora

Sostituite i 200 g di farina preparato per Pasta fresca Molino Dallagiovanna con 220 g di farina di frumento, mentre tutti gli altri ingredienti rimangono invariati.

“Buon divertimento e ovviamente Buona degustazione”

- Interconsul srl: clicca qui

- https://www.gazzettadellemilia.it/component/banners/click/51.html

- Canale Youtube Ilaria Bertinelli Uno schef per Gaia: clicca qui

- Uno chef per Gaia -Trailer:

https://www.youtube.com/watch?v=_EdMU2Y07ys

- Canale Youtube: https://www.youtube.com/channel/UC7mqzdUPuSk-fZmw9uvpeRg/videos?view=0&sort=dd&shelf_id=1

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APPROFONDIMENTO

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SLIDE PROGETTO

Video progetto: https://youtu.be/mlt7iLQOxF8

Dall’Idea al progetto

La ricetta che andrete a testare è parte dell’ennesima idea che ha preso forma da quella tenace imprenditrice, interprete linguistica prestata così bene alla “cucina” da divenire ben presto una rinomata “Food Blogger”, che risponde al nome di Ilaria Bertinelli (vedi intervista a “Uno Mattina RAI 1” -https://www.youtube.com/watch?v=aiWLVzCAJHo) .

La Video ricetta di oggi è quindi parte dei “video appuntamenti” che Ilaria aveva condiviso, nella primavera scorsa, durante il primo periodo di forzato lockdown totale.

E così, giorno dopo giorno, il canale youtube di Ilaria Bertinelli, a partire da fine febbraio 2020, è andato ad arricchirsi di apprezzati tutorial diventando, un punto di riferimento fisso, non solo per gli amici, ma anche per i partner e i collaboratori, tutti insieme riuniti in una community virtuale.

“Insegna a Cucinare alla tua Comunità” – “Ideas to improve your business”, è il nome del progetto che ha preso forma in quei giorni di obbligata “chiusura” proprio a seguito del successo riscontrato nella comunità virtuale che si era spontaneamente costituita e quotidianamente animata da Ilaria.

Dall’idea iniziale ne è perciò scaturito un progetto organico, leggero e efficace (https://youtu.be/mlt7iLQOxF8), destinato a privati e a imprese, adatto a mantenere le relazioni con le community di riferimento, ma anche per illustrare l’utilizzo in cucina delle proprie produzioni, dalle materie prime alle attrezzature, o un modo per apprendere tecniche culinarie e, perché no, anche per imparare o mantenere rinfrescato il proprio inglese, ad esempio.

Dall’intuizione iniziale si è passati al progetto imprenditoriale “Ideas to improve your business” e infine i "Corsi di Cucina online" , che hanno preso forma nello scorso settembre e proseguiranno sino alla vigilia delle festività natalizie, sono l’ultima declinazione dell’idea “sfornata” dalla fervida mente di Ilaria.

I CORSI settembre – dicembre 2021:

https://unochefpergaia.it/calendario-corsi-di-cucina-2021/?fbclid=IwAR295mNJ1ORGW2LTbwdblpeQyjHANkiQ2UIJAGsrJpYVaP0wtVZdEHLvyjM

Se avete curiosità o interesse per i corsi potete rivolgervi direttamente a Ilaria Bertinelli utilizzando i seguenti recapiti: Tel. + 39 0521 282442 / + 39 0521 200368 - Fax +39 0521 285858 - e-mail:Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. o Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

“Ci vediamo presto in cucina!”