Di Chiara Marando -

In questo Settembre Gastronomico il gusto di Parma Capitale Italiana della Cultura si sta esprimendo attraverso i piatti simbolo presentati in occasione delle prime due cene, che hanno dato il via alla ripartenza dopo questi lunghi mesi di stallo. In occasione dell’ultimo appuntamento in programma, la cena spettacolo dedicata a Giuseppe Verdi prevista per giovedì 24 settembre, sarà un dessert a rendere omaggio alla città, facendosi espressione culinaria di un percorso di rinascita.

Frutto della creatività del pasticciere Alessandro Battistini, il dolce “Venti Venti” racconta il radicamento con territorio attraverso i suoi ingredienti più classici, puntando a diventare una specialità identitaria della gastronomia parmigiana: un insieme distinto e armonico di elementi quali caffè, cioccolato e zabaione, impreziosito dalla tonalità giallo ocra che ricopre la torta, chiaro rimando al colore di Parma.

“Il dessert esprime un connubio di sapori che rispecchiano la cucina tradizionale, caratterizzata da spiccata dolcezza e lavorazioni ricche – spiega Alessandro Battistini -, a cui si aggiunge un leggero tenore alcolico che piace molto a noi parmigiani”.

Un progetto diventato presto corale con la collaborazione dei ristoratori del Parma Quality Restaurants che hanno condiviso la filosofia del pasticcere, inserendo il dessert nei rispettivi menù.

“Ciò che speriamo è che fra qualche anno, assaggiando questo dessert, si possa sorridere per il piacere della sua dolcezza e per i ricordi che evoca, perché le difficoltà sono state superate e si è tornati a una nuova normalità, di cui “Venti Venti” è espressione”, sottolinea Andrea Nizzi, presidente del Parma Quality Restaurants.