La 46a edizione del Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianale, abbinato al mondo del caffè, si estende su 189mila metri quadrati di superficie calpestabile, accogliendo 1200 espositori provenienti da 160 paesi del mondo.

“E se fai il bravo, dopo cena puoi mangiare un bel gelato.” Questa era la moneta di scambio fra genitori e bambini monelli.

“Gelati per tutti!” risponde Gianni Babbi, della famosa azienda italiana leader mondiale dal 1952. “In un mondo in cui ci hanno tolto gli abbracci, il gelato, con i suoi sapori che uniscono tradizione e innovazione, è ed è stato il momento in cui ci si prende una dolce pausa, si sta in compagnia e ci si lascia abbracciare dai sapori tipici della nostra italianità,” prosegue Babbi.

“Noi, come azienda, non abbiamo dipendenti: le persone che collaborano con noi fanno parte di una famiglia che si tramanda di generazione in generazione.” Per l’esattezza, sono quattro le generazioni attualmente operative all’interno dell’azienda, non solo nella parte dirigenziale, ma anche fra collaboratori e fornitori che, di padre in figlio, vivono la loro quotidianità nella grande famiglia Babbi.

E il futuro? Gianni Babbi non ha dubbi: “Il futuro è nel pistacchio.”

Dolci, gelati, caffè, ma anche pizze, lievitati e alternative vegan e gluten free sono protagonisti di SIGEP. Tra le proposte più innovative spicca Dream Farm, una giovane start-up parmigiana nata quasi per caso e che oggi propone eccellenti alternative ricavate da mandorle e anacardi.

Un vero tour fra sapori e cultura, quella cultura che ha reso il Made in Italy famoso in tutto il mondo. La 46a edizione di SIGEP ha visto una partecipazione numerosa di visitatori provenienti da tutto il mondo, accanto ai tanti immancabili curiosi e appassionati di cucina, in particolare di dolci.

Fra le novità spicca “Unica,” un lievitato realizzato dall’Accademia Italiana del Lievito Madre per celebrare la donna con un dolce dedicato alla ricorrenza dell’8 marzo. Ogni dettaglio, dagli ingredienti al packaging, è stato curato per offrire un’esperienza davvero unica.

Il settore vegan e gluten free, pur ancora agli inizi in un contesto così ampio, si sta dimostrando sempre più attento a soddisfare fasce di mercato di nicchia. La presenza del Vegan Master Chef Emanuele Di Biase conferma l’interesse verso scelte etiche e consapevoli, per “gustare” la propria salute e il proprio benessere.

Tuttavia, è curioso che non sia stata organizzata nessuna conferenza divulgativa condotta da medici, dietologi o nutrizionisti sul tema dell’alimentazione, salute e longevità. In un mondo sempre più attento al benessere, sarebbe auspicabile il coinvolgimento sinergico di figure professionali qualificate, per approfondire come vivere la salute con “gusto.”

E prima di lasciare la fiera, non poteva mancare un incontro con Vincenzo Pagliaro, dell’Accademia La Caffetteria e CEO di TuttoCapsule. Non un semplice caffè, ma una vera immersione nella storia, nella ricerca e nella tradizione di un prodotto amato in tutto il mondo.

Presente da Parma anche il gruppo di Ufficio Stampa Lab, capitanato dalla giornalista Francesca Caggiati, che ha condotto un interessantissimo press tour, mostrando agli studenti iscritti al corso per diventare operatori di uffici stampa trucchi e segreti del mestiere.