Parma, Domenica 31 gennaio 2021 – Il pane è l’alimento base di ogni civiltà. “Un prodotto semplice, ma con una storia complicata”, come lo definisce l’Enciclopedia Treccani.
L’introduzione di alcune varianti, come questa arricchita di semi, è anche un buon modo di “Prendersi cura di sé mangiando un buon pane”.
Breve Storia del Pane
Il pane accompagna la storia dell’uomo da almeno diecimila anni. È infatti nell’era di passaggio tra Paleolitico e Neolitico (tra il 10.000 e l’8.000 a.C.) che l’uomo inizia a coltivare cereali (grano, segale, farro).
Probabilmente furono gli Egizi a ottenere le prime forme di lievitazione del pane ma la diffusione si ebbe in tutto il mondo occidentale e nelle successive società che si susseguirono, greca e romana comprese. Già nel 168 a.C., i Romani, consapevoli dell’importanza del pane, delegarono alla magistratura degli edili il controllo dei forni pubblici – che nella città antica di Roma erano oltre 400 – perché la lavorazione e la vendita avvenissero secondo le modalità di legge.
La vera grande rivoluzione nel campo della panificazione si ebbe solo nel Rinascimento, quando dalla lievitazione naturale si passò all’introduzione del lievito di birra che consentì ai fornai di sfogare le loro fantasie.
Il pane è sempre stato il simbolo della pace, il risultato del lavoro nei campi e del buon esito dei raccolti. Non a caso i romani mettevano in pratica il motto panem et circenses «cibo e divertimenti», per mantenere la stabilità sociale.
“Pane nero ai semi di lino”
All’interno del magico “baule delle meraviglie culinarie” di Ilaria Bertinelli, abbiamo scoperto anche questa variante arricchita di “integratori naturali” che riproponiamo come 30esima esperienza di cucina.
" Il nostro viaggio nel mondo dei panificati continua- commenta Ilaria Bertinelli - con una tappa obbligata: il pane nero. In questo caso arricchito di semi di lino che sono dei veri e propri integratori alimentari naturali. Quale migliore soluzione che prendersi cura di sé mangiano il pane? Our journey in the world of bread making continues with a must: dark bread. In this case enriched with linseeds that are true natural food supplements. There is no better solution than taking care of oneself...eating some good bread! Per la ricetta scritta / for the written recipe: https://unochefpergaia.it/pane-nero-a...”
Oltre ad utilizzare un preparato ricco di fibre e semi di girasole, Ilaria ha pensato di aggiungere anche dei semi di lino per beneficiare di tutte le qualità che contengono al loro interno.
“Prendersi cura di sé mangiando un buon pane mi pare un’ottima soluzione.”
I semi di lino sono ricchi di acidi grassi essenziali Omega 3, 6 e 9, promuovono l’espulsione del colesterolo LDL e favoriscono la sintesi del colesterolo buono HDL, prevenendo quindi l’insorgere di malattie cardio-vascolari. Inoltre aiutano a smaltire i trigliceridi, mantenendo le arterie pulite e regolando la pressione sanguigna. E infine contengono vitamine del gruppo B, vitamina C ed E, sali minerali ed acidi grassi essenziali: insomma dei veri e propri integratori alimentari naturali.
La cosa importante da sottolineare è che per riuscire digerire i semi di lino e quindi a trarne tutti i benefici, è indispensabile spezzarli e/o frullarli in quanto la loro parte esterna estremamente dura rende impossibile la loro digestione se ingeriti interi.
A questo punto non ci rimane altro che iniziare ad impastare e aspettare con piacere che la casa si riempia dell’inconfondibile fragranza del pane appena fatto. E potete guardare la videoricetta qui
APPROFONDIMENTO
Dall’Idea al progetto
La ricetta che andrete a testare è parte dell’ennesima idea che ha preso forma da quella tenace imprenditrice, interprete linguistica prestata così bene alla “cucina” da divenire ben presto una rinomata “Food Blogger”, che risponde al nome di Ilaria Bertinelli (vedi intervista a “Uno Mattina RAI 1” -https://www.youtube.com/watch?v=aiWLVzCAJHo) .
La Video ricetta di oggi è quindi parte dei “video appuntamenti” che Ilaria aveva condiviso, nella primavera scorsa, durante il primo periodo di forzato lockdown totale.
E così, giorno dopo giorno, il canale youtube di Ilaria Bertinelli, a partire da fine febbraio 2020, è andato ad arricchirsi di apprezzati tutorial diventando, un punto di riferimento fisso, non solo per gli amici, ma anche per i partner e i collaboratori, tutti insieme riuniti in una community virtuale.
“Insegna a Cucinare alla tua Comunità” – “Ideas to improve your business”, è il nome del progetto che ha preso forma in quei giorni di obbligata “chiusura” proprio a seguito del successo riscontrato nella comunità virtuale che si era spontaneamente costituita e quotidianamente animata da Ilaria.
Dall’idea iniziale ne è perciò scaturito un progetto organico, leggero e efficace (https://youtu.be/mlt7iLQOxF8),destinato a privati e a imprese, adatto a mantenere le relazioni con le community di riferimento, ma anche per illustrare l’utilizzo in cucina delle proprie produzioni, dalle materie prime alle attrezzature, o un modo per apprendere tecniche culinarie e, perché no, anche per imparare o mantenere rinfrescato il proprio inglese, ad esempio.
Dall’intuizione iniziale si è passati al progetto imprenditoriale “Ideas to improve your business” e infine i "Corsi di Cucina online" , che hanno preso forma nello scorso settembre e proseguiranno sino alla vigilia delle festività natalizie, sono l’ultima declinazione dell’idea “sfornata” dalla fervida mente di Ilaria.
INGREDIENTI E PREPARAZIONE
Pane nero ai semi di lino
carboidrati 40,37 g per 100 g
Ingredienti
- 450 g Preparato per pane nero Massimo Zero**
- 370 g acqua
- 40 g semi di lino* (da ammollare in 40 g di acqua)
- 20 g olio extra vergine di oliva
- 17 g lievito di birra
- 5 g sale
- farina di riso integrale* per lo spolvero
- olio extra vergine di oliva per spennellare
**Ingredienti specifici per celiaci
*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC
Preparazione
- Mettete i semi di lino in ammollo in 40 g di acqua, lasciateli riposare per una decina di minuti e frullateli leggermente.
- Versate il preparato per pane nero nel vaso della planetaria, aggiungete i semi di lino frullati poi mescolate per qualche minuto a bassa velocità.
- Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e versate il tutto nella planetaria. Mescolate a velocità media per circa 5 minuti, infine aggiungete sale e olio e mescolate ancora per qualche minuto. Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo, fermate la planetaria e adagiate l’impasto su un tagliere leggermente infarinato.
- Sempre con l’aiuto di un po’ di farina di riso integrale, appiattite leggermente l’impasto e lasciatelo puntare, ossia pre-lievitare, direttamente sul tagliere per circa 15 minuti.
- Con l’aiuto di una raspa, dividete l’impasto in due parti, avvolge leggermente ogni metà su se stessa per arrotondarla un po’ e mettetela a lievitare in un cestino da lievitazione in un luogo tiepido per circa 1,5 ore.
- Una volta che il pane sarà lievitato, rovesciate le due pagnotte su una teglia ricoperta da carta forno oppure su un tappetino di silicone traforato. Spennellate la superficie con olio extra vergine di oliva, incidete la superficie con un taglio a croce e mettete il forno statico preriscaldato a 230°C per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 200°C, quindi portate a cottura lasciando il pane nel forno per altri 35 minuti tenendo controllata la cottura che varia leggermente in base al forno.
- Togliete dal forno e lasciate intiepidire il pane prima di tagliarlo.
La versione con glutine del Pane nero ai semi di lino
Sostituite il Preparato per pane nero Massimo Zero con farina Petra 9 oppure farina Multicereale QB e impastatela con 300 g di acqua anziché 370 g.
E allora “buon divertimento” e “buona degustazione” con la trentesima occasione delle proposte culinarie curate da Ilaria Bertinelli
Link: Video ricetta 31/1/2021: “Pane nero ai semi di lino” Buon Ascolto! https://www.youtube.com/watch?v=6LXTYoIvXgs
- Interconsul srl: clicca qui - https://www.gazzettadellemilia.it/component/banners/click/51.html
- Canale Youtube Ilaria Bertinelli Uno schef per Gaia: clicca qui
- Uno chef per Gaia -Trailer: https://www.youtube.com/watch?v=_EdMU2Y07ys
- Canale Youtube: https://www.youtube.com/channel/UC7mqzdUPuSk-fZmw9uvpeRg/videos?view=0&sort=dd&shelf_id=1
I CORSI gennaio – giugno 2021: https://unochefpergaia.it/corsi/
Se avete curiosità o interesse per i corsi potete rivolgervi direttamente a Ilaria Bertinelli utilizzando i seguenti recapiti: Tel. + 39 0521 282442 / + 39 0521 200368 - Fax +39 0521 285858 - e-mail:Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. o Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
“Ci vediamo presto in cucina!”
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SLIDE PROGETTO
Video progetto: https://youtu.be/mlt7iLQOxF8
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Se avete curiosità o interesse per i corsi potete rivolgervi direttamente a Ilaria Bertinelli utilizzando i seguenti recapiti: Tel. + 39 0521 282442 / + 39 0521 200368 - Fax +39 0521 285858 - e-mail:Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. o Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
I CORSI gennaio – giugno 2021: https://unochefpergaia.it/corsi/
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Link:
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Canale Youtube Ilaria Bertinelli Uno chef per Gaia: clicca qui
Uno chef per Gaia - Trailer: https://www.youtube.com/watch?v=_EdMU2Y07ys
Canale Youtube: https://www.youtube.com/channel/UC7mqzdUPuSk-fZmw9uvpeRg/videos?view=0&sort=dd&shelf_id=1
