70 anni e non sentirli, anzi. 70 anni e avere ancora la capacità di sorprendere e rimanere il punto di riferimento del mondo della ristorazione a livello mondiale. La Guida Michelin oggi ha presentato, per meglio dire svelato, le stelle dell’edizione 2025. Lo ha fatto tornando dopo tre anni in Emilia Romagna, precisamente a Modena.

Per celebrare la 70^ edizione della Guida MICHELIN Italia si sono aperte le porte del magnifico Teatro Comunale Pavarotti-Freni. Una edizione che conferma il fermento dello scenario gastronomico italiano, dove a parlare e farsi avanti sono giovani talenti, la cui vitale maturità culinaria è frutto di esperienze al fianco di grandi chef.

Tra conferme, nuove stelle e qualche perdita, sono 36 in totale le novità tra gli stellati: una novità tre Stelle MICHELIN, che porta i ristoranti tristellati della penisola a quota 14, 2 nuovi ristoranti due Stelle MICHELIN e 33 ristoranti con una Stella MICHELIN. In totale, la selezione di ristoranti della Guida MICHELIN Italia 2025 comprende 393 ristoranti Stellati.

“La selezione 2025, con 393 ristoranti stellati rappresenta una fotografia che conferma l’eccellenza della cucina italiana, fatta di tradizioni, contaminazioni e innovazione. Le 36 novità all’interno del firmamento della penisola, tra le quali spicca il nuovo ristorante 3 stelle Casa Perbellini - 12 Apostoli, testimoniano la vivacità del settore che promette esperienze culinarie emozionanti, che raccontano la qualità di prodotti e l’incredibile varietà di materie prime che questa penisola eccezionale può offrire.” ha commentato Gwendal Poullennec, Direttore Internazionale delle Guide MICHELIN.

Ma chi sono queste nuove stelle?

Partiamo dal punto più brillante, ovvero colui che ha ottenuto le TRE STELLE MICHELIN:

Giancarlo Perbellini – Casa Perbellini - 12 Apostoli, Verona

"Nel pieno centro storico di Verona, accanto a piazza delle Erbe e a due passi dal balcone più famoso del mondo – quello di Romeo e Giulietta – sorge la nuova casa di Giancarlo Perbellini. In un locale che ha fatto la storia – il 12 Apostoli – in cui lo chef si è formato da ragazzino, ora va in scena un concerto di sapori, che unisce tradizione e innovazione nel rispetto della stagionalità e delle materie prime. Lo chef omaggia e reinterpreta la cucina italiana con tecniche moderne e un tocco personale offrendovi una esperienza che vale il viaggio. Il Wafer al sesamo con tartare di branzino con il tocco di liquirizia è solo uno dei tanti classici che vi resteranno nel cuore".

Oltre alla new entry nella famiglia dei 3 Stelle MICHELIN, i Ristoranti che “valgono il viaggio” in Italia e confermano le 3 Stelle, sono:

Villa Crespi Orta San Giulio (NO), Piazza Duomo ad Alba (CN), Da Vittorio a Brusaporto (BG), Le Calandre a Rubano (PD), Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio (MN), Osteria Francescana a Modena, Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola a Roma, Reale a Castel di Sangro (AQ), Uliassi a Senigallia (AN), Piazza Duomo ad Alba (CN), Enrico Bartolini al MUDEC a Milano, Quattro Passi, Nerano, (NA) e Norbert Niederkofler Atelier Moessmer, Brunico (BZ).

2 NEW ENTRY NELLA CATEGORIA DEI DUE STELLE MICHELIN, OVVERO I RISTORANTI CHE VALGONO LA DEVIAZIONE:

Marco Galtarossa – Villa Elena, Bergamo

"Il recente trasferimento sembra aver dato nuova linfa a questo giovane chef che propone una cucina moderna che valorizza gli ingredienti del territorio attraverso una ricerca meticolosa e una presentazione artistica. Ogni piatto è un’opera che appaga sia la vista, sia il palato e combina sapori complessi e stratificati con meticolosa cura del dettaglio. Memorabile il piatto a base d’anatra: petto, fegatini in raviolo con sedano e crespella di stufato di coscia. All’interno della storica villa di San Vigilio a Bergamo Alta, il ristorante offre una vista panoramica mozzafiato, un ottimo servizio e la guida esperta del mentore, Enrico Bartolini".

Matteo Temperini – Campo Del Drago, Montalcino

"Castiglion del Bosco non è solo 3 Chiavi Michelin per l’accoglienza superlativa, ora anche una tappa per cui vale la pena fare una deviazione ed assaporare la personale cucina di Matteo Temperini, che esalta la Toscana e il meglio che il territorio può offrire. Tra i piatti memorabili che realizza con creatività e l’uso di ingredienti freschi e stagionali, rientrano le proposte gastronomiche con i primi funghi autunnali dei boschi vicini, come gli gnocchi dell’orto con finferli e porcini e l’animella di vitello glassata con crema di carciofi e limone arrostito".

33 NUOVI RISTORANTI RICEVONO UNA STELLA MICHELIN

Nella Guida MICHELIN Italia 2025 sono 33 le novità una Stella MICHELIN. Tra queste molti chef hanno un mentor d’eccezione: Antonino Cannavacciuolo riceve la Stella in due ristoranti, Le Cattedrali by L’Aqua ad Asti e Cannavacciuolo by the Lake a Pettenasco (NO), guidati rispettivamente da Gianluca Renzi e da Gianni Bertone. Davide Oldani vede assegnata una nuova stella al ristorante Olmo, a San Pietro all’Olmo (MI) affidato a Riccardo Merli, mentre Massimo Bottura al ristorante Al Gatto Verde, con al timone Jessica Rosval, conquista la stella e anche la Stella Verde.

* under 35 ** under 30

Tra le 36 novità, sono 14 gli chef con età uguale o inferiore ai 35 anni (4 dei quali con età uguale o under 30).

11 NUOVE STELLE VERDI

La 70^ edizione della Guida MICHELIN ha assegnato 11 nuove stelle verdi, simbolo che contraddistingue i ristoratori in prima linea sul fronte della sostenibilità e può essere attribuito a qualsiasi ristorante, non solo ai ristoranti Stellati o ai Bib Gourmand. Il totale dei ristoranti in Italia con questo emblema passa quindi a 69.

SEGNALAZIONE SPECIALE PASSION DESSERT

La selezione speciale “Passion Dessert” è il riconoscimento conferito ai ristoranti che offrono una vera e propria esperienza per l’alta qualità della proposta dei dessert ed è offerto da Molino Dallagiovanna. Nell’edizione 2025 è stato assegnato ai seguenti ristoranti:

SONO 4 I PREMI SPECIALI MICHELIN NELLA SELEZIONE ITALIANA 2025

MICHELIN YOUNG CHEF AWARD 2025 assegnato a Matteo Vergine del Grow Restaurant, Albiate (MB).

MICHELIN SERVICE AWARD 2025 offerto da Intrecci – Alta Formazione di Sala assegnato a Vanessa Melis del ristorante Pascucci al Porticciolo, Fiumicino (RM).

MICHELIN CHEF MENTOR AWARD 2025 offerto da Blancpain, assegnato ad Antonino Cannavacciuolo del ristorante Villa Crespi, Orta San Giulio (NO).

 MICHELIN SOMMELIER AWARD 2025 offerto dal Consorzio Franciacorta, assegnato a Oscar Mazzoleni del ristorante Al Carroponte, Bergamo.

I NUOVI BIB GOURMAND

E se oggi è stato il giorno delle nuove stelle, ad anticipare come sempre la presentazione è stata la lista dei Bib Gourmand che hanno fatto il loro ingresso in Guida.

Di cosa si tratta? Di ristoranti segnalati e selezionati perché accomunati dalla grande passione per la tavola, ma anche dalla qualità delle ricette proposte, spesso ispirate alla tradizione. Le regioni con più Bib Gourmand sono: Emilia-Romagna (33 indirizzi). Piemonte (31 indirizzi), Lombardia (25 indirizzi), Toscana (25 indirizzi), Veneto (18 indirizzi).

Ecco i 16 nuovi Bib Gourmand della Guida Michelin 2025, per un totale di 250 ristoranti. 

    Osteria La Pimpinella, Bra (CN)

    Osteria Veglio, La Morra (CN)

    Magazzino 52, Torino

    Fratelli Bruzzone Torino

    Osteria Numero 2, Stradella di Bigarello (MN)

    Da Felice, Chiavari (GE)

    Ronchi Rò, Dolegna del Collio (GO)

    Osteria dell'Accademia, Montegridolfo (RV)

    L'Ostreria Fratelli Pavesi, Podenzano (PC)

    Antica Locanda di Sesto, Ponte a Moriano (LU)

    Trattoria della Fortuna, Monterotondo (RM)

    Oishi, Teramo

    Osteria dei Maltagliati, Torano Nuovo (TE)

    Vez, San Marzano di San Giuseppe (TA)

    Bros' Trattoria, Scorrano (LE)

    Ostaria Pignatelli, Napoli