“Non solo per Gaia”. Colomba Pasquale. (Video ricetta)

Domenica, 04 Aprile 2021 06:45

“Non solo per Gaia”. Colomba Pasquale. (Video ricetta) ^{In evidenza}

Scritto da INTERCONSUL srl

Video

Foto Lorenzo Moreni

Innanzitutto auguriamo una Serena Pasqua a tutte e tutti i nostri affezionati lettori. Siamo alla seconda Pasqua di lockdown e perciò, dopo aver rafforzato lo spirito con la liturgia religiosa, possiamo gustarci il dolce della tradizione che abbiamo preparato alcune ore prima, giusto il tempo della lievitazione. La “La Colomba Pasquale” è la 39esimaricetta proposta dalla ormai “familiare” food blogger parmigiana, Ilaria Bertinelli.

Parma, Domenica 4 aprile 2021 "Pasqua" – Profumata e tiepida, croccante e morbida la “Colomba Pasquale” è il dolce della tradizione che adorna e conclude la tavola della giornata di Pasqua. La seconda ricorrenza della resurrezione di Nostro Cristo Signore, celebrata in epoca pandemica e perciò, forse, celebrata con un maggior rigore religioso. Una speranza di tornare alla normale quotidianità che la festività in pieno rappresenta; sia per la natura stessa della ricorrenza, celebrando la resurrezione di Gesù, sia per la ristrettissima cerchia dei familiari più prossimi con i quali è concesso riunirsi nell’occasione.

In questo clima di profonda religiosità, intriso della laicità della tradizionale e intima convivialità, gustarsi la “Colomba” realizzata nella propria cucina ha un sapore ancor più gustoso e ci fa apprezzare la propensione autarchica che nei 12 mesi precedenti è tornata di moda, non solo in cucina, ma in molte altre attività familiari.

Link alla ricetta “Colomba Pasquale”… : https://unochefpergaia.it/colomba-pasquale/

“Sono dieci anni – confessa Ilaria Bertinelli - che immancabilmente cucino i piatti della tradizione in occasione delle feste della nostra cultura cattolica, ma è la prima volta che un grande lievitato mi soddisfa al 100%! Non ho mai gustato una Colomba senza glutine morbida e profumata come questa, preparata con ingredienti semplici (anche se numerosi!) e un mix contenente solo ingredienti naturalmente senza glutine. Vi auguro un felicissima Pasqua che sicuramente ricorderemo per gli avvenimenti che ci hanno cambiato la vita senza alcun preavviso, ma mi auguro che ve la possiate ricordare un pochino anche per la mia Colomba. Per stampare la ricetta / To print the recipe: https://unochefpergaia.it/colomba-pasquale/ I have always cooked our traditional dishes on occasion of the celebrations of our Catholic tradition, but it is the first time that a leavened product satisfies me 100%! I have never tasted a gluten free Colomba as soft and aromatic as this one, prepared with simple (yet numerous) ingredients and a mix containing only naturally gluten free ingredients. I wish you a Happy Easter that we will certainly remember for the unexpected events that have radically changed our lives, but I hope that you will remember it also a bit thanks to my Colomba.”

A questo punto non ci rimane altro che mettere mano ai fornelli e seguire Ilaria nella quotidiana videoricetta (clicca qui )

LA PREPARAZIONE DI ILARIA

“Non è immaginabile la gioia nel vedere l’impasto crescere, senza esitazione alcuna, dentro il forno tiepido: lo sapete bene cosa significa per chi ha a che fare con farine sempre un po’ capricciose come quelle gluten free.

L’altro pregio di questa Colomba è che rimane buona per diversi giorni, anche se per godere appieno della morbidezza, dopo il primo giorno, è meglio riscaldare le fette per pochi secondi nel microonde o in un forno convenzionale per qualche minuto.

Sapete quale è l’unico difetto? Che deve lievitare almeno 6 ore e quindi occupa un’intera giornata con le sue attese…ma forse è un bene perché altrimenti credo ne farei una tutte le settimane.

Vi auguro una felicissima Pasqua che sicuramente ricorderemo per gli avvenimenti che ci hanno cambiato la vita senza alcun preavviso, ma mi auguro che ve la possiate ricordare un pochino anche per la mia Colomba. E nella video ricetta potete seguire come preparare la Colomba passo a passo.!

La ricetta della Colomba pasquale senza glutine

carboidrati 49 g per 100 g

Ingredienti per il poolish

75 g latte di mandorle non zuccherato o bevanda di soia*
50 g farina Preparato universale Massimo Zero**
25 g farina di riso integrale
10 g miele di acacia
10 g lievito di birra

Ingredienti per l’impasto

100 g farina Preparato universale Massimo Zero**
95 g zucchero
95 g burro
85 g uvetta o frutta candita
4 uova
35 g amido di tapioca
30 g amido di riso
25 g farina di riso
25 g miele di acacia
20 g liquore per bagnare l’uvetta
2 g gomma di guar
1 g gomma di xantano
buccia di ½ limone
1 bacca di vaniglia
acqua di fiori d’arancia (facoltativa)
fava di Tonka (facoltativa)
sale

Ingredienti per la glassa

40 g albume (corrispondente ad 1 albume)
30 g zucchero a velo
30 g farina di mandorle
10 g amido di mais
10 g granella di zucchero
mandorle con la buccia

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

Impastate in una planetaria le farine per il poolish con il miele e il latte tiepido dentro cui è stato sciolto il lievito di birra. Otterrete un impasto morbido che dovrete mettere a lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore coperto con pellicola trasparente.
Trascorse le 3 ore, mettete il poolish nella planetaria, aggiungetevi il Preparato Universale Massimo Zero, gli amidi, la farina di riso, lo zucchero e la gomma di guar e xantano. Impastate aggiungendo le uova, uno alla volta, quindi aggiungete il burro molto morbido gradatamente in modo da farlo assorbire. Per impastare nella planetaria potrete utilizzare il gancio o la foglia e quando l’impasto inizierà ad incordarsi al gancio, sarà pronto per essere messo a lievitare.
Fate lievitare l’impasto direttamente nel vaso della planetaria nel forno con funzione lievitazione per 1 ora.
Mettete l’uvetta a bagno nel liquore.
Rimettete il vaso della planetaria in lavorazione con il gancio aggiungendo gli ultimi ingredienti: la buccia di limone grattugiata, la bacca di vaniglia, la fava di Tonka grattugiata, l’acqua di fiori d’arancia ed infine il miele e un pizzico di sale. Mescolate tutto il composto e completate aggiungendo l’uvetta ammollata e il liquido di ammollo.
Versate il preparato in uno stampo da Colomba da 500 g e mettetelo a lievitare in forno a 30°C per almeno altre 2 ore.
Nel frattempo, preparate la glassa. Montate l’albume a neve aggiungendo lo zucchero a velo, quindi aggiungete anche la farina di mandorle e l’amido di mais. Mescolate bene e quando la Colomba sarà pronta per essere infornata, cospargete la glassa sulla superficie del dolce e completate con mandorle intere con la buccia e la granella di zucchero.
Fate scaldare il forno statico a 165°C e fate cuocere la Colomba per 1 ora e 15 minuti (a seconda dei forni potrebbe essere pronta anche 10 minuti prima) possibilmente con il dolce posizionato in basso. Potete aggiungere un pentolino con acqua nel forno in modo da tenerlo leggermente umidificato. Dopo i primi 15 minuti, coprite la superficie del dolce con un foglio di stagnola per evitare che si colori troppo.
Una volta tolta dal forno, mettete la Colomba a testa in giù infilzandola con due bastoncini per cibo cinese e lasciatela raffreddare per 1 ora.
Una volta completamente fredda, conservate la Colomba in un sacchetto di plastica ben sigillato.

APPROFONDIMENTO

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SLIDE PROGETTO

Video progetto: https://youtu.be/mlt7iLQOxF8

Dall’Idea al progetto

La ricetta che andrete a testare è parte dell’ennesima idea che ha preso forma da quella tenace imprenditrice, interprete linguistica prestata così bene alla “cucina” da divenire ben presto una rinomata “Food Blogger”, che risponde al nome di Ilaria Bertinelli (vedi intervista a “Uno Mattina RAI 1” -https://www.youtube.com/watch?v=aiWLVzCAJHo) .

La Video ricetta di oggi è quindi parte dei “video appuntamenti” che Ilaria aveva condiviso, nella primavera scorsa, durante il primo periodo di forzato lockdown totale.

E così, giorno dopo giorno, il canale youtube di Ilaria Bertinelli, a partire da fine febbraio 2020, è andato ad arricchirsi di apprezzati tutorial diventando, un punto di riferimento fisso, non solo per gli amici, ma anche per i partner e i collaboratori, tutti insieme riuniti in una community virtuale.

“Insegna a Cucinare alla tua Comunità” – “Ideas to improve your business”, è il nome del progetto che ha preso forma in quei giorni di obbligata “chiusura” proprio a seguito del successo riscontrato nella comunità virtuale che si era spontaneamente costituita e quotidianamente animata da Ilaria.

Dall’idea iniziale ne è perciò scaturito un progetto organico, leggero e efficace (https://youtu.be/mlt7iLQOxF8),destinato a privati e a imprese, adatto a mantenere le relazioni con le community di riferimento, ma anche per illustrare l’utilizzo in cucina delle proprie produzioni, dalle materie prime alle attrezzature, o un modo per apprendere tecniche culinarie e, perché no, anche per imparare o mantenere rinfrescato il proprio inglese, ad esempio.

Dall’intuizione iniziale si è passati al progetto imprenditoriale “Ideas to improve your business” e infine i "Corsi di Cucina online" , che hanno preso forma nello scorso settembre e proseguiranno sino alla vigilia delle festività natalizie, sono l’ultima declinazione dell’idea “sfornata” dalla fervida mente di Ilaria.

E allora “buon divertimento” e “buona degustazione” con la trentanovesima occasione delle proposte culinarie curate da Ilaria Bertinelli

Link:

Video ricetta 28/3/2021: “Colomba Pasquale… Buon Ascolto! : https://www.youtube.com/watch?v=YTFnpFFnhzw

- Interconsul srl: clicca qui - https://www.gazzettadellemilia.it/component/banners/click/51.html

- Canale Youtube Ilaria Bertinelli Uno schef per Gaia: clicca qui

- Uno chef per Gaia -Trailer:

https://www.youtube.com/watch?v=_EdMU2Y07ys

- Canale Youtube: https://www.youtube.com/channel/UC7mqzdUPuSk-fZmw9uvpeRg/videos?view=0&sort=dd&shelf_id=1

I CORSI gennaio – giugno 2021: https://unochefpergaia.it/corsi/

Se avete curiosità o interesse per i corsi potete rivolgervi direttamente a Ilaria Bertinelli utilizzando i seguenti recapiti: Tel. + 39 0521 282442 / + 39 0521 200368 - Fax +39 0521 285858 - e-mail:Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. o Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

“Ci vediamo presto in cucina!”

I CORSI gennaio – giugno 2021: https://unochefpergaia.it/corsi/

“Ci vediamo presto in cucina!”

Se avete curiosità o interesse per i corsi potete rivolgervi direttamente a Ilaria Bertinelli utilizzando i seguenti recapiti: Tel. + 39 0521 282442 / + 39 0521 200368 - Fax +39 0521 285858 - e-mail:Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. o Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

I CORSI gennaio – giugno 2021: https://unochefpergaia.it/corsi/