Parma, Domenica 24 gennaio 2021 –  Il pane è l’alimento alla base di ogni civiltà. “Un prodotto semplice, ma con una storia complicata”, come lo definisce l’Enciclopedia Treccani. Il pane accompagna la storia dell’uomo da almeno diecimila anni. È infatti nell’era di passaggio tra Paleolitico e Neolitico (tra il 10.000 e l’8.000 a.C.) che l’uomo inizia a coltivare cereali (grano, segale, farro).

Probabilmente furono gli Egizi a ottenere le prime forme di lievitazione del pane ma la diffusione si ebbe in tutto il mondo occidentale e nelle successive società che si susseguirono, greca e romana comprese. Già nel 168 a.C., i Romani, consapevoli dell’importanza del pane, delegarono alla magistratura degli edili il controllo dei forni pubblici – che nella città antica di Roma erano oltre 400 – perché la lavorazione e la vendita avvenissero secondo le modalità di legge.

La vera grande rivoluzione nel campo della panificazione si ebbe solo nel Rinascimento, quando dalla lievitazione naturale si passò all’introduzione del  lievito di birra che consentì ai fornai di sfogare le loro fantasie.

Il pane è sempre stato il simbolo della pace, il risultato del lavoro nei campi e del buon esito dei raccolti. Non a caso i romani mettevano in pratica il motto panem et circenses «cibo e divertimenti», per mantenere la stabilità sociale.

All’interno del magico “baule delle meraviglie culinarie” di Ilaria Bertinelli,  non poteva mancare anche questo antico e prezioso prodotto che quest’oggi riproponiamo come 29esima esperienza di cucina. 

" Durante la Settimana nazionale della celiachia (9-17 maggio 2020 – ndr) – commenta Ilaria Bertinelli - non potevo non condividere una ricetta per preparare il pane, l’alimento che rappresenta la principale sfida nel quotidiano di chi non può assumere glutine.

La mia scelta è andata su un preparato ricco di fibre, il Preparato Universale per prodotti da forno Massimo Zero, perché le fibre sono un prezioso alleato nel controllo della glicemia di cui ci aspettiamo risposte “al rialzo” quando consumiamo il pane senza glutine, generalmente ricco di carboidrati e povero di fibre.

Se la presenza di fibre nel preparato è utilissima dal punto di vista nutrizionale, la rende però leggermente più “difficile” da lavorare perciò avere a disposizione un’impastatrice o un robot ci facilita il compito e ci assicura risultati davvero ottimi.

Proprio per questo ho pensato che condividere una video ricetta potesse essere estremamente utile per preparare un pane gustosissimo senza alcuna difficoltà. Allora buona visione e buona cucina! 

- For the National Coeliac Week, here is a recipe to bake bread, the most challenging daily food for people intolerant to gluten. Prepare a dough and have fun adding different flavours to it: I love seeds so they are a must for me! Have fun baking: you won't be disappointed :)".

APPROFONDIMENTO

Dall’Idea al progetto

La ricetta che andrete a testare è parte dell’ennesima idea che ha preso forma da quella tenace imprenditrice, interprete linguistica prestata così bene alla “cucina” da divenire ben presto una rinomata “Food Blogger”, che risponde al nome di Ilaria Bertinelli (vedi intervista a “Uno Mattina RAI 1” ) .

La Video ricetta di oggi è quindi parte dei “video appuntamenti” che Ilaria aveva condiviso, nella primavera  scorsa, durante il primo periodo di forzato lockdown totale.  

E così, giorno dopo giorno,  il canale youtube di Ilaria Bertinelli, a partire da fine febbraio 2020, è andato ad arricchirsi di apprezzati tutorial diventando, un punto di riferimento fisso, non solo per gli amici, ma anche per i partner e i collaboratori, tutti insieme riuniti in una community virtuale. 

“Insegna a Cucinare alla tua Comunità” – “Ideas to improve your business”, è il nome del progetto che ha preso forma in quei giorni di obbligata “chiusura” proprio a seguito del successo riscontrato nella comunità virtuale che si era spontaneamente costituita e quotidianamente animata da Ilaria.

Dall’idea iniziale ne è perciò scaturito un progetto organico, leggero e efficace (https://youtu.be/mlt7iLQOxF8),destinato a privati e a imprese, adatto a mantenere le relazioni con le community di riferimento, ma anche per illustrare l’utilizzo in cucina delle proprie produzioni, dalle materie prime alle attrezzature, o un modo per apprendere tecniche culinarie e, perché no, anche per imparare o mantenere rinfrescato il proprio inglese, ad esempio. 

Dall’intuizione iniziale si è passati al progetto imprenditoriale  “Ideas to improve your business” e infine i "Corsi di Cucina online"  , che hanno preso forma nello scorso settembre e proseguiranno sino alla vigilia delle festività natalizie, sono l’ultima declinazione dell’idea “sfornata” dalla fervida mente di Ilaria.

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

Fantasia di pane bianco  

CHO 44,19 g per 100 g 

Ingredienti

500 g Preparato Universale per prodotti da forno Massimo Zero**

240 g acqua

240 g latte

50 g semi misti* (da ammollare in 50 g di acqua)

40 g olio extra vergine di oliva

17 g lievito di birra

5 g sale

farina di riso integrale* per lo spolvero

olio extra vergine di oliva per spennellare

acqua per ammollare i semi misti

Preparazione

Mettete i semi misti in una ciotolina e ricopriteli appena di acqua, quindi lasciateli riposare mentre impastate il pane affinché assorbano completamente il liquido.

Agitate bene il sacchetto del preparato prima di versarlo nel vaso della planetaria, poi azionatela per qualche minuto a bassa velocità con il solo preparato Massimo Zero.

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida, versatelo nella planetaria e aggiungete anche l’acqua restante e il latte. Mescolate a velocità media per circa 5 minuti, infine aggiungete sale e olio. Fermate la planetaria per staccare l’impasto dalle pareti del vaso e azionatela ad alta velocità per pochi secondi affinché l’olio venga perfettamente incorporato nell’impasto. Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo, fermate la planetaria e togliete metà dell’impasto adagiandolo su un tagliere leggermente infarinato.

Aggiungete i semi all’impasto rimasto nella planetaria e mescolate a velocità sostenuta affinché vengano completamente incorporati.

Formate delle pagnottelle o treccine delle dimensioni desiderate (io ho formato 4 pagnotte con l’impasto bianco e 5 treccine con l’impasto con i semi) differenziando la forma in base all’impasto. Spennellate la superficie con olio extra vergine di oliva e mettete a lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore oppure nel forno con funzione lievitazione per circa 1 ora e un quarto.

Portate il forno a 200°C, spennellate nuovamente la superficie del pane con olio e infornate. Lasciate cuocere per circa 40 minuti tenendo controllata la cottura che varia leggermente in base al forno e, soprattutto, alla pezzatura del pane.

Togliete dal forno e lasciate intiepidire il pane prima di tagliarlo.

E allora “buon divertimento” e “buona degustazione” con il ventinovesima appuntamento delle proposte culinarie curate da Ilaria Bertinelli https://www.youtube.com/watch?v=7zOPuayi0CA

Link:

Video ricetta 24/1/2021: “Fantasia di Pane Buon Ascolto! https://www.youtube.com/watch?v=7zOPuayi0CA

- Interconsul srl: clicca qui - https://www.gazzettadellemilia.it/component/banners/click/51.html  

- Canale Youtube  Ilaria Bertinelli Uno schef per Gaia: clicca qui  

- Uno chef per Gaia -Trailer: 

https://www.youtube.com/watch?v=_EdMU2Y07ys

- Canale Youtube: https://www.youtube.com/channel/UC7mqzdUPuSk-fZmw9uvpeRg/videos?view=0&sort=dd&shelf_id=1  

I CORSI gennaio – giugno 2021:  https://unochefpergaia.it/corsi/  

Se avete  curiosità o interesse per i corsi  potete rivolgervi direttamente a Ilaria Bertinelli utilizzando i seguenti recapiti: Tel. + 39 0521 282442 / + 39 0521 200368 - Fax +39 0521 285858 - e-mail:Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. o Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

“Ci vediamo presto in cucina!”

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SLIDE PROGETTO

 Video progetto: https://youtu.be/mlt7iLQOxF8

• Se avete  curiosità o interesse per i corsi  potete rivolgervi direttamente a Ilaria Bertinelli utilizzando i seguenti recapiti: Tel. + 39 0521 282442 / + 39 0521 200368 - Fax +39 0521 285858 - e-mail:Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. o Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

I CORSI gennaio – giugno 2021:  https://unochefpergaia.it/corsi/  

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Interconsul srl: clicca qui -
Canale Youtube Ilaria Bertinelli Uno chef per Gaia: clicca qui

Uno chef per Gaia - Trailer: https://www.youtube.com/watch?v=_EdMU2Y07ys
Canale Youtube: https://www.youtube.com/channel/UC7mqzdUPuSk-fZmw9uvpeRg/videos?view=0&sort=dd&shelf_id=1