Di Chiara Marando -

Nonostante questi mesi di stop forzato, Parma, Capitale Italiana della Cultura 2020+21 progetta il futuro e presenta il suo “Settembre Gastronomico”, in scena dal 30 agosto al 27 settembre. Certamente il programma iniziale ha subito qualche variazione obbligata in virtù del periodo di emergenza, ma il senso dell’iniziativa rimane invariato e si preannuncia comunque ricco di cultura, energia e sorprese, puntando sull’appeal delle eccellenze gastronomiche della Food Valley: a fare da trait d’union sarà la cultura del cibo, esemplificata attraverso le filiere delle DOP Parmigiano Reggiano e Prosciutto di Parma, della pasta, del pomodoro, del latte e delle alici.

Non cambia neppure il team di lavoro che, da tre anni, rende possibile “Settembre Gastronomico”: una alleanza consolidata e virtuosa tra Istituzioni, Consorzi di Tutela, aziende alimentari e mondo della ristorazione.

Come detto, sarà la formula a cambiare, assumendo una veste diffusa su tutto il territorio parmense. Rimandato al 2021, per cause di forza maggiore, è il tradizionale appuntamento con la “Cena dei Mille”. Come spiega Cristiano Casa, Assessore al Turismo del Comune di Parma: «Con tutti i partner del progetto, nei mesi scorsi abbiamo avviato un dialogo, per capire come reagire all’emergenza sanitaria Covid-19. All’unanimità, si è deciso, nonostante le difficoltà, di dare un segnale con “Settembre Gastronomico”: Parma è una città viva, inclusiva, con voglia di fare. Siamo stati bravi a trasformare una criticità in opportunità: è nata così l’idea di coinvolgere i ristoratori del centro storico, della città e della provincia, lanciando al tempo stesso un ricco corollario di iniziative in tutto il territorio, laddove siano presenti altri operatori food. Con l’obiettivo anche di far apprezzare la varietà e la bellezza paesaggistica del nostro territorio. Ancor più degli anni scorsi, abbiamo ragionato sul binomio cibo-cultura: importante, in questo senso, è stato il contributo del Teatro Regio di Parma. E abbiamo voluto rafforzare anche l’identità solidale di “Settembre Gastronomico”, sposando la causa di Emporio Solidale Parma. Il nostro auspicio è che dal food e dal brand Parma UNESCO City of Gastronomy possa partire la riscossa di Parma, in vista di un 2021 che vedrà la conferma della nostra città tornare nelle vesti di Capitale Italiana della Cultura».

LA SQUADRA DI “SETTEMBRE GASTRONOMICO”

A promuovere il “Settembre Gastronomico” sono Comune di Parma, Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy, con la regia di Parma Alimentare e associazione “Parma, io ci sto!”. Main partner sono i Consorzi di Parmigiano Reggiano e Prosciutto di Parma, Barilla, Mutti e Rodolfi, Delicius Rizzoli, L’Isola D’Oro, Rizzoli Emanuelli e Zarotti, Parmalat e Coppini Arte Olearia La firma gastronomica di “Settembre Gastronomico” è quella di ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana e del Consorzio Parma Quality Restaurants. A curare eventi culturali e spettacoli musicali sarà invece il Teatro Regio di Parma. Quest’anno Verdi OFF contribuirà alla rassegna con due nuovi progetti: "In Cucina con Verdi", con il regista (e cuoco) Gianmaria Aliverta, e "Rigo-letto e narrato", con il Teatro del Cerchio.

CENA “PARMA INCONTRA BERGAMO” CON CHEF CHICCO CEREA - 1° SETTEMBRE

Ad aprire idealmente l’edizione 2020 di “Settembre Gastronomico”, in arrivo una cena benefica alla Reggia di Colorno, nella serata di martedì 1° settembre. In cucina, gli chef di Parma Quality Restaurants, eccezionalmente capitanati da chef Enrico “Chicco” Cerea, Ristorante “Da Vittorio”, tre stelle Michelin. Il coinvolgimento del bergamasco Cerea ha un significato particolare: suggella infatti l’amicizia tra le città di Parma e Bergamo e vuole essere un ringraziamento per l’impegno degli chef di Parma Quality Restaurants, che, durante l’emergenza Covid-19, hanno contribuito a raccogliere derrate alimentari per l’ospedale da campo di Bergamo, gestito proprio da Cerea. Dessert e piccola pasticceria saranno curati dagli studenti di ALMA, sotto la guida del Direttore Didattico chef Matteo Berti e dei docenti di pasticceria della Scuola Internazionale di Cucina Italiana. I posti previsti per la cena sono 150. I biglietti, al costo di 75 euro, sono disponibili per l’acquisto a partire da sabato 1° agosto presso l’Ufficio IAT del Comune di Parma, in Piazza Garibaldi, e sul sito www.parmacityofgastronomy.it.

Parte del ricavato della serata sarà devoluto a Emporio Solidale Parma, una realtà nata nel 2010, dallo sforzo congiunto di una decina di associazioni, che oggi vive grazie all’impegno volontario di una sessantina di persone e alla generosità di imprese e privati cittadini.

CENA “PARMA INCONTRA GENOVA” - 15 SETTEMBRE

La seconda cena solidale è in programma martedì 15 settembre: appuntamento sotto i Portici del Grano, nel centro storico di Parma. Focus dell’evento, la collaborazione tra Parma e Genova: ai fornelli, infatti, lavoreranno gli chef di Parma Quality Restaurants e lo chef Matteo Losio della Trattoria “Bruxaboschi”, un locale che ha fatto la storia della cucina tradizionale ligure.

 I posti disponibili per questa cena sono 150. I biglietti, al costo di 75 euro, sono acquistabili a partire dal 1° agosto presso l’Ufficio IAT del Comune di Parma, in Piazza Garibaldi, e sul sito www.parmacityofgastronomy.it. Anche in questo caso, a beneficiare di una parte dell’incasso della serata sarà Emporio Solidale Parma.

CENA CON IL REGISTA GIANMARIA ALIVERTA - 24 SETTEMBRE

Il 24 settembre, a Parma, presso il Bersò in stile Liberty collocato nel parco ex Eridania, è in programma la cena spettacolo con il regista lirico Gianmaria Aliverta, resa possibile grazie alla collaborazione con Teatro Regio di Parma - Verdi OFF.

In qualità di regista e drammaturgo ma anche nella veste di attore, a Parma il 24 settembre Gianmaria Aliverta metterà in scena lo spettacolo “In cucina con Verdi”: l’idea è quella di svelare un lato meno noto del Maestro, la sua natura di raffinato amante della cucina.

I posti per questa cena sono 120. I biglietti, al costo di 75 euro, saranno disponibili a partire dal 1° agosto presso l’Ufficio IAT del Comune di Parma, in Piazza Garibaldi, e sul sito www.parmacityofgastronomy.it.

SETTIMANE TEMATICHE

Ogni settimana del mese di settembre avrà un suo tema gastronomico: il pomodoro dal 30 agosto al 5 settembre; il Prosciutto di Parma DOP dal 6 al 12 settembre; il Parmigiano Reggiano DOP e i prodotti lattiero-caseari dal 13 al 19 settembre; pasta e alici dal 20 al 27 settembre.

IL GEMELLAGGIO CON TEATRO REGIO DI PARMA - VERDI OFF

A caratterizzare fortemente l’edizione 2020 di “Settembre Gastronomico” sarà il connubio tra cibo e cultura, nella sua espressione musicale, grazie all’impegno del Teatro Regio di Parma.

Si inizia il 1° settembre, alla Reggia di Colorno, con una performance di danze storiche.

Gli appuntamenti successivi - ospitati in vari ristoranti, in tutta la provincia parmense, e sotto i Portici del Grano – seguiranno il titolo “Rigo-letto e narrato”. L’idea è quella di recuperare e attualizzare un’usanza di inizio Novecento, quando osterie e trattorie erano luoghi dove, oltre a poter gustare piatti semplici accompagnati da un bicchiere di vino, era possibile ascoltare cantastorie.

TASTY BOX IN OMAGGIO AI TURISTI IN ARRIVO A PARMA UNESCO CITY OF GASTRONOMY

Chiunque arriverà a Parma, Capitale Italiana della Cultura 2020+21, e soggiornerà in una delle strutture ricettive cittadine per una o più notti, purché il periodo comprenda il sabato, riceverà una “Tasty Box - I Sapori della Food Valley”: una sorta di biglietto da visita gastronomico della Food Valley parmense e un invito a sperimentare in cucina nella propria casa, nel segno dei sapori di Parma.

Il programma di “Settembre Gastronomico” è disponibile sul sito Web Parma City of Gastronomy:
www.parmacityofgastronomy.it