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Ex ristorante storico “Aquila Romana” il “19.28” propone panini gustosi e variegati senza dimenticare le sue origini con il vero e proprio ristorante al piano superiore. Il menù, purtroppo non è all'altezza delle aspettative.

Di Chiara Marando -

Sabato 01 Ottobre 2016 -

C'è una linea sottile tra la percezione del reale gusto di un piatto e la soggettiva comprensione dello stesso. Più semplicemente si usa dire “De gustibus non est disputandum”, una frase che spesso vuole mettere a tacere qualunque tipo di discussione, quasi a voler evitare il confronto su qualcosa che proprio non si riesce a spiegare.

Bene, posso anche essere d'accordo su questo. Ma ci sono casi, però, dove non esiste più soggettività o tentativo di comprensione. Casi in cui l'oggettività di ciò che si ha davanti lascia senza parole, increduli. A tavola si esprime nel lasciare ciò che ci è stato servito nel piatto, quasi intonso se non per quella piccola porzione pari a due forchettate utili ad un primo assaggio...primo e forse unico.

Se in aggiunta, l'atteggiamento di chi lo presenta è quello di sufficienza e superiorità, allora “la frittata è fatta”. E quella al Ristorante “19.28 Aquila Romana” di Noceto è stata proprio questo, un'esperienza da ricordare...o dimenticare. Ex gestori dell'allora storico “Aquila Romana” che, a mio avviso, strappava appena un 6 e mezzo, le due sorelle (una cuoca, l'altra responsabile di sala) hanno deciso di modernizzarsi ed aprire un locale più alla mano.

Risultato: “19.28 Aquila Romana” si presenta come un pub evoluto, dove poter mangiare stuzzichini e panini piacevolmente saporiti  accompagnati da una selezione di birre, senza rinunciare alle sue origini nel piano superiore adibito a ristorante.

Ecco, come nei peggiori film dell'orrore di serie B, non salite quelle scale.

Mentre con il panino riuscite a “portare a casa” una buona cena e passare una serata piacevole, il menù alla carta del piano superiore delude le aspettative di gusto, accoglienza e prezzo. In sintesi, costi esagerati per piatti preparati senza una reale cura e dal sapore grossolano che non appagano neppure la vista. Nello specifico parlo di proposte dal nome invitante come il Pollo al curry e latte di cocco con riso basmati, Cono di verdure con Roast Beef e salsa all'aceto Balsamico di Modena, Merluzzo con Pomodorini (il nome originale è maggiormente complicato), il più apprezzabile Rosti di patate con verdure ed un dolce fatto al momento a base di mele, purtroppo rimasto crudo.

Si salva la carta dei vini, nota positiva per premiare il palato non proprio coccolato dalle diverse portate del menù.

Week-end gustoso con Novellara Balsamica l'1 e 2 ottobre: una due giorni dedicata al prezioso condimento balsamico attraverso le tecniche di preparazione, pranzi, cene, persino gelati balsamici e visite guidate alle acetaie locali. L'evento, inserito in Cittaslow Sunday richiama decine di espositori provenienti dai borghi del buon vivere "Cittaslow" con i loro prodotti enogastronomici, spesso presidi Slow Food. L'ospite più attesa sarà Erica Liverani, vincitrice di MasterChef Italia 5 che proporrà piatti stagionali in uno showcooking domenica 1 alle ore 17.00.

Novellara, 28 settembre 2016

L'1 e 2 ottobre a Novellara c'è Novellara Balsamica, un appuntamento per festeggiare insieme il compleanno e l'attività instancabile dei volontari dell'Acetaia comunale, elogiare la lentezza ed far conoscere le antiche preparazioni legate alla realizzazione del condimento balsamico.

Showcooking

Erica Liverani, vincitrice della quinta edizione di MasterChef Italia condurrà uno showcooking in Piazza Unità d'Italia domenica 2 ottobre alle ore 17.00.
Proprio lei, che ha recentemente pubblicato il suo primo libro di ricette "A piccoli passi. La mia cucina stagionale" edito da Baldini e Castoldi proporrà dei piatti basandosi su prodotti, profumi e sapori di stagione, abbinati anche all'aceto balsamico.
Sempre in piazza, però alle ore 11.30, la flood blogger Giulia Godeassi ( julietsbelly.com ) propone alcuni piatti innovativi con ingredienti della tradizione friulana e presidi Slow Food.
Alle ore 13.00 durante il pranzo in Piazza a cura della Pro Loco locale, Bengi e gli Swingredienti propongono uno spettacolo che unisce musica e buon cibo "The swing cooking show".

Sapori balsamici

Aperitivi e cene "balsamiche" sabato 1 ottobre presso i bar e ristoranti del centro storico, pranzo a cura della Pro Loco domenica 2 ottobre in Piazza Unità ed anche gelati e granite a tema nelle gelaterie del centro storico permetteranno a tutti di gustare piatti che saranno esaltati dai vari condimenti balsamici.

Mercatini

Cittaslow, dell'antiquariato, dei contadini e delle erbe e spezie – Come ogni prima domenica del mese i portici del centro storico ospitano il mercatino dell'antiquariato che si affianca ad un'edizione speciale del mercato dei contadini. Confermato e rafforzata quest'anno la presenza delle Cittaslow italiane che l'1 e 2 ottobre in Piazza esporranno le proprie eccellenze enogastronomiche locali, spesso presidi Slow Food. Mieli, dolci, formaggi, vini, legumi riscoperti: un'occasione per viaggiare nel ricco patrimonio enogastronomico italiano. Sempre in Piazza Unità d'Italia domenica 1 si terrà una mostra mercato di piante aromatiche ed erbe officinali. Anche i commercianti dell'associazione Novellara Viva durante il pomeriggio di sabato 2 propongono animazioni inserite nella rassegna "I sabati di Novellara Viva".

Laboratori per grandi e piccoli 

Novellara balsamica propone momenti di gioco per i più piccoli e di approfondimento per i più grandi. Per i bambini sabato alle 16 sotto al portico della Piazza si potrà partecipare a "Dire..fare...cucire con Rita" e "Colla, carta e mangia con Chiara" e "Attacca bottone con Silvia", mentre domenica alle ore 10.30 presso la Biblioteca si potrà colorare con le spezie.
Domenica alle ore 10.00 nell'area convegni e laboratori in centro si svolge una conferenza su "I benefici e le proprietà delle alghe" a cura di MicroLife di Padova con possibilità al termine di visitare l'impianto di produzione dell'alga spirulina presso le serre di S.a.ba.r. Sarà inoltre possibile visitare l'acetaia comunale e partecipare al laboratorio "Tecnica di assaggio dell'ABTRE" nei giardini della Piazza per tuta la giornata di domenica.
Si continua nel pomeriggio alle ore 15.30 con un laboratorio per grandi e bambini su "Le proprietà della canapa" a cura del Forno Bottoli che già da diverso tempo ha introdotto la farina di canapa nel proprio laboratorio.

Mostre e viste guidate

Le acetaie locali, Acetaia San Giacomo e Podere Francesco aprono le porte dei propri stabilimenti per visite guidate su prenotazione a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.  o tel. 0522/655457.
Durante l'evento sarà inaugurata la mostra WE CAN – Arte Tecnologia Emozioni, un percorso esperienziale di arte e innovazione sabato alle ore 16.00 in Museo Gonzaga (domenica alle ore 17.00 sarà presente il poeta Raimondo Benzi durante la visita alla mostra). Sarà esposta sul lato sud della Piazza, domenica 2 ottobre, una mostra a cura della Condotta Slow Food di Reggio Emilia "La vie delle spezie" e sempre in centro saranno esposti oggetti e attrezzi della cultura e civiltà contadina a cura dei volontari Auser.

Aceto balsamico tradizionale

L'acetaia comunale festeggia il sesto compleanno alle ore 18.00 nei giardini della Piazza domenica 1 ottobre e sono presenti domenica nei giardini della piazza con l'antica pigiatura dell'uva e per illustrare le tecniche e le procedure di cottura del mosto per la produzione dell'aceto balsamico tradizionale insieme alla Confraternita. Domenica alle ore 11.00 nei giardini della Piazza si premieranno i vincitori del VIII Palio Aceto Balsamico Città di Novellara con degustazione di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico a cura della Latteria Sociale "San Giovanni della Fossa" e Confraternita dell'Aceto Balsamico Tradizionale.

Per scoprire i menù ed il programma dettagliato www.comunedinovellara.gov.it 

PROGRAMMA "NOVELLARA BALSAMICA"

SABATO 1 OTTOBRE
9.00 – 19.00 Piazza Unità d'Italia
Piazza delle Cittaslow: stand con esposizione e vendita delle eccellenze enogastronomiche ed artigianali delle Cittaslow italiane

Dalle 16.00 Portico di Piazza Unità d'Italia
Laboratori per bambini "Dire .. fare .. cucire con Rita", "Colla, carta e magia con Chiara" e "Attacca bottone con Silvia"

16.00 Museo Gonzaga
Inaugurazione mostra: WE CAN – Arte Tecnologia Emozioni. Percorso esperienziale di arte e innovazione
Inaugurazione con gli artisti e performance tematiche fino alle ore 20.00.

20.00 – Portici di Piazza Unità d'Italia
Aperitivo e Cena a tema "Il balsamico e le spezie" presso Antico Bar Roma, Bar Mary, L'Enoteca Il Vecchio Borgo, Macondo, Osteria Bar La Rocca
Prenotazioni direttamente presso gli esercizi.
Musica con Studo the Bugees. Acoustic trip

Durante il pomeriggio il portico sarà animato dalle iniziativa "1000 battiti di portico" inserito della rassegna "I Sabati di Novellara Viva"

DOMENICA 2 OTTOBRE

9.00 – 19.00 Piazza Unità d'Italia
Piazza delle Cittaslow: stand con esposizione e vendita delle eccellenze enogastronomiche ed artigianali delle Cittaslow italiane
Mercato dei Contadini in edizione speciale e dei produttori locali
Profumo di spezie: mostra mercato di piante aromatiche ed erbe officinali a cura di Rita Tirelli
Tradizionale mercato dell'antiquariato ed esposizione di oggetti della civiltà contadina
Apertura Museo Gonzaga, Acetaia Comunale

9:00 – 18:00 – Giardini di Piazza Unità d'Italia
Dal mosto fresco al mosto cotto. Tecniche e procedure di cottura del mosto per la produzione dell'Aceto Balsamico Tradizionale pigiatura dell'uva a cura di Acetaia Comunale e Confraternita dell'Aceto Balsamico Tradizionale. Degustazione e laboratorio "Tecnica di assaggio dell'ABTRE"
(Annullata in caso di maltempo)

9.00 – 19.00 Portico lato sud Piazza Unità d'Italia
Mostra: La via delle spezie
A cura della Condotta Slowfood di Reggio Emilia

10.00 Piazza Unità d'Italia – area convegni e laboratori
Conferenza: I benefici e le proprietà delle alghe
A cura di MicroLife di Padova
(Sala Civica in caso di maltempo)
Al termine visita guidata presso l'impianto di produzione di S.A.BA.R. S.p.A. con dimostrazione di raccolta dell'alga spirulina.
10.30 – Biblioteca "G. Malagoli"
Laboratorio per bambini: Colorare con le spezie

11.00 - Giardini Piazza Unità d'Italia

Premiazioni VIII Palio Aceto Balsamico Città di Novellara
con degustazione di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico a cura di Latteria Sociale "San Giovanni della Fossa" e Confraternita dell'Aceto Balsamico Tradizionale

11.30 Piazza Unità d'Italia – area convegni e laboratori
Sapori del Friuli: show cooking a cura della food blogger Giulia Godeassi (julietsbelly.com)
(Sala Civica in caso di maltempo)

13:00 – Piazza Unità d'Italia
Pranzo a cura di Proloco
(Annullata in caso di maltempo)

13:00 – Piazza Unità d'Italia
The swing cooking show. Buona musica e buon cibo si incontrano in una combinazione esplosiva
Spettacolo musicale/culinario di Bengi e gli Swingredienti
(Annullata in caso di maltempo)

15.30 Piazza Unità d'Italia – area convegni e laboratori
Le proprietà della canapa. Workshop e laboratorio a cura del Forno Bottoli per grandi e per bambini
(Sala Civica in caso di maltempo)

17.00 – Palco di Piazza Unità d'Italia
Show cooking con Erica Liverani, vincitrice di Masterchef Italia
(Annullata in caso di maltempo)

17.00 – Museo Gonzaga
WE CAN – Arte Tecnologia Emozioni. Visita alla mostra con il poeta Raimondo Benzi - Un percorso sulle ali della poesia tra recitazione, storia e cultura

18.00 – Giardini Piazza Unità d'Italia
VI compleanno dell'Acetaia Comunale
(Acetaia Comunale in caso di maltempo)

Gelato balsamico. Sabato 1 e domenica 2 ottobre sarà possibile degustare presso le gelaterie del paese gelati e granite a tema.

Acetaie aperte. Sabato 1 e domenica 2 ottobre sarà possibile partecipare alla visita guidate presso: Acetaia San Giacomo e Podere Francesco.
Solo su prenotazione all'indirizzo mail Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.  ed al numero 0522/655457

Mostra: WE CAN – Arte Tecnologia Emozioni. Percorso esperienziale di arte e innovazione.
Presso Museo Gonzaga
Sabato 1 ottobre 15.00-20.00
Domenica 2 ottobre 10.00-12.30 / 15.00-20.00
(La mostra sarà visitabile fino al 23 ottobre)

Due autentici manuali di riferimento per un ipotetico viaggio "Enogastronomico" dove scoprire tra arte, tradizioni, storia e cultura come nascono i prodotti della tipicità italiana. Per tutti i golosi e non solo, assolutamente da non perdere!

di Cecilia Novembri

Il "Gastronauta" così ama definirsi Davide Paolini, un globetrotter gastronomico che ha scelto di mangiare con la testa e che considera il cibo non solo cultura, ma una vera e propria arte e artisti coloro che creano i prodotti, plasmandoli con gesti abituali che sono frutto di tradizioni lontanissime.

Per mettere a frutto anni di lavoro e ricerche spesi da Paolini in giro dell'Italia per recuperare i prodotti che nascono dalle mani dei numerosi artigiani del gusto, è uscito "Alla scoperta del gusto italiano", il volume raccoglie le schede di cinquanta produttori di cui si racconta il sapere artigiano e l'importanza e la tipicità del prodotto.

Dalla pasta di Gragnano alla 'nduja di Spilinga, dal cioccolato di Modica all'aceto balsamico di Modena, dal Prosciutto di Parma al salame di Mortara, dal pesto alla Genovese al Castelmagno cuneese, Paolini racconta le tradizioni gastronomiche e tecniche produttive artigianali che rendono l'Italia unica al mondo.

Un vero e proprio omaggio a cinquanta eccellenze artigianaligastronomiche italiane, un minuscolo cammeo del made in Italy.

Edito da 24 ORE Cultura. C'è poi un libro scritto da Elisia Menduni, che racconta una storia fatta di farina e sogni: "Roscioli. Il pane, la cucina e Roma". L'excursus sulla famiglia Roscioli, dalla creazione della panetteria nel 1972, alla salumeria con cucina inaugurata nel 2002, fino ad essere uno dei punti di riferimento della gastronomia romana e non solo.

Le suggestive fotografie testimoniano poi come la passione, la storia, la memoria riescano a far vivere i propri sogni e a trasformarli da progetto in realtà!

With the Courtesy of: lafeltrinelli.it –scoopnest.com – pixabay.com – roscioli.it – italiaatavola.net – gastronauta.it – visitmodena.it – piattoforte.tiscali.it – tripadvisor.it – foodspotting.com

Torna l'accoppiata Food&Wine o meglio le sfiziose e stuzzicanti ricette di ILARIA BERTINELLI accompagnate dalla proposta vino della sommelier CECILIA NOVEMBRI. Una proposta semplice e leggera che riuscirà ad appagare il palato di tutti grazie alla versatilità degli ingredienti e alla loro freschezza.

di Ilaria Bertinelli e di Cecilia Novembri (sommelier)

La Ricetta

Ormai la stagione dei "pomi d'oro" sta finendo; nell'orto le foglie delle piante di pomodoro iniziano ad ingiallire, ma rimangono ancora gli ultimi frutti da raccogliere. 

Generalmente, questi ultimi frutti non sono saporiti e dolci come quelli della stagione piena, ma risultano leggermente più acidi.

Come fare per non buttarli e gustarli al meglio?

La mia proposta è quella di gratinarli in maniera molto semplice.
In questo modo, non solo potrete consumare i pomodorini come piatto a se stante, ma si potranno utilizzare per decorare cheesecake salati oppure per condire un buon piatto di pasta.
Allora, buoni pomodorini a tutti!

INGREDIENTI

600 g pomodorini
q.b. pangrattato, olio extra vergine, prezzemolo, sale e pepe

PREPARAZIONE

• Tagliare i pomodorini a metà e sistemarli su una teglia da forno ricoperta con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
• In una terrina, mescolare il pangrattato (il quantitativo lo potete decidere voi in base a quanta gratinatura vi piace avere sui pomodori) con un trito di prezzemolo, olio, sale e pepe.
• Spolverare i pomodorini con il composto di pangrattato
• Fare gratinare in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti o comunque fino a quando il pane risulta dorato.
• Consumare i pomodorini tiepidi, freddi oppure come condimento.

L'Abbinamento Vino
Sono i sapori mediterranei che caratterizzano questo piatto a base di verdure che ricordano le serate estive.

La presenza del prezzemolo e la spolverata di pepe richiede un vino di una certa "importanza" che però mantenga sempre una freschezza che è necessaria per questa preparazione.

L'Aglianico del Vulture Rosato è ciò che rende perfetto il matrimonio con il vino: colore rosa vivo, cristallino, intenso e fine con sentori di ribes, lamponi, rosa rossa e una delicata speziatura.

Al palato è fresco ed equilibrato, con un ingresso morbido sostenuto da un'ottima sapidità, una notevole persistenza accompagnata da continui rimandi fruttati e floreali.

With the Courtesy of: -onlyitalianproducts.it – iqfood.it – vinievino.com – oggi.it – benesserevillage.it – junglekey.it – retenews24.it – greenme.it – biogiardino.it – ricetta.it – riza.it – vini.oraviaggiando.it –

Un luogo dove poter assaporare una vera e propria “tasting experience” da ricordare, questo è “Altezza Duomo”: la nuova bottega gourmet nel cuore di Milano che propone eccellenze selezionate dallo chef stellato Luca Marchini

Di Chiara Marando -

Sabato 24 Settembre 2016 – (ph. Chiara Marando)

Non un ristorante. Nemmeno una semplice bottega. Piuttosto un luogo dove poter assaporare una vera e propria “tasting experience” da ricordare. Questo è “Altezza Duomo”, ambiente dal carattere moderno ma dal sapore antico, quello delle cose semplici fatte come una volta, dove a far da padrona è la genuinità delle materie prime.

Nel cuore di Milano, al secondo piano di Piazza Duomo 21, sarà possibile trovare una selezione di eccellenze enogastronomiche scelte e lavorate accuratamente dallo chef stellato Luca Marchini, titolare del Ristorante “L'Erba del Re” di Modena e chef executive del Pavarotti Restaurant Museum.

Protagonista è l'Antipasto all'Italiana preparato con prodotti lavorati semplicemente, quasi in purezza, così da esaltarne le caratteristiche di gusto e profumo. Un coinvolgimento che porta alla conoscenza di sentori nuovi, alla convivialità intesa come momento sospeso tra condivisione, scoperta e buona cucina. Qui, si assapora qualcosa di diverso e inatteso per il palato ma, al tempo stesso, si rimane colpiti dalla sensazione di familiarità che solo la tradizione sa regalare, quella del piatto di portata posato al centro della tavola da cui tutti si servono mentre chiacchierano e trascorrono del tempo insieme.

E l'eccellenza dei prodotti è tutta italiana, come spiega lo chef Luca Marchini in occasione della serata di apertura: “Altezza Duomo proporrà un antipasto all'italiana basato sulla semplicità di prodotti unici nel loro genere, provenienti esclusivamente dalle diverse regioni italiane. Le straordinarie specialità che il nostro Paese ha da offrire sono una fonte unica e preziosa da apprezzare e scoprire”.

Quindi, spazio all'esaltazione dell'ingrediente piuttosto che alla complessità della ricetta, con la valorizzazione di tipicità a marchio Igp e Dop, ma anche di produzioni tradizionali e prodotti di nicchia lavorati artigianalmente.

Degustazione e possibilità di acquistare ciò che ha lasciato il segno, questi sono gli elementi che danno corpo alla bottega gourmet di Altezza Duomo, un progetto che ha raccolto fin da subito il favore di partner importanti, tra cui Leffe, Fontanafredda, Acetaia Giusti, Borgo lab e Caffè Cagliari. Non a caso, a deliziare gli invitati nella serata inaugurale sono stati proprio i prodotti di queste aziende, insieme alle sapienti mani dello chef che ha saputo interpretarli al meglio.

www.altezzaduomo.com

Amazon punta sempre di più sul comparto alimentare. Dopo le consegne a domicilio negli Stati Uniti e in Europa, ora arriva con una novità: una sezione Made In Italy Gourmet. L'utente potrà scegliere tra una ricca selezione di prodotti di eccellenza tipicamente italiani

Di Chiara Marando -

Sabato 17 Settembre 2016

Amazon punta sempre di più sul comparto alimentare. Gli “addicted” dell'acquisto online saranno già capitati sulle tante offerte di prodotti presenti nello store, ma quello che adesso si può trovare è una vera e propria sezione gourmet dedicata alle eccellenze dell'enogastronomia italiana.

Ebbene si, anche il colosso americano investe nel Made in Italy di alta qualità, con specialità del food&wine che mirano a tutelare i consorzi locali

Un'ampia scelta di bontà acquistabili solo con un click, delle quali il consumatore potrà conoscere dettagli e tracciabilità. L'idea è quella di diventare un punto di riferimento anche per quanto riguarda il mondo dell'e-commerce alimentare. E conoscendo le infinite potenzialità di Amazon non è difficile immaginare che l'obiettivo verrà raggiunto.

Ma non si tratta di un salto nel buio. Da tempo il re dello shopping mondiale aveva identificato il ramo food&beverege come ambito dalle grandi potenzialità di reddito, affrontandolo per step: prima con consegne a domicilio negli Stati Uniti, poi in Europa ed, infine, anche in Italia.

L'offerta oggi raccoglie un catalogo gourmet da acquolina in bocca, una vetrina ricca di specialità regionali, con prodotti a marchio Igp, Dop e Docg che rappresentano la cucina italiana nel mondo: Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico di Modena, Pasta di grano duro, Culatello di Zibello, Prosciutto di Parma, Speck dell'Alto Adige, alcune tra le migliori produzioni italiane di vino, Confetture e Olio extravergine di oliva. Ma l'elenco è ancora lungo, con più di 1000 articoli suddivisi in categorie, con oltre 50 brand presenti.

Inutile dire che nel mucchio ci si può imbattere anche in etichette che di artigianale ed eccellente hanno ben poco, con prezzi certamente non da grande distribuzione.

Insomma, benché il servizio sia molto interessante e allettante, è sempre meglio prendersi un po' di tempo per esplorare con calma tutta la vetrina ed evitare la “fregatura”.

Giusto per darvi un 'idea, ecco un assaggio di quello che dovreste guardare con sospetto.

Ad esempio, quale legame c'è tra il made in Italy e il box di dolci assortiti Kinder, Haribo o Rittersport? Il dubbio è lecito.

Per non parlare dell'Aceto balsamico Ponti...i commenti sono superflui. Cercando “Parmigiano Reggiano” le opzioni spaziano da eccellenze reali come quello preparato con latte di vacche rosse, il 24 mesi e addirittura il 40 mesi, per arrivare a marchi sconosciuti che non sembrano neppure italiani.

Un ultimo dettaglio da controllare: le quantità. Già, perché capita che la farina venga venduta in pacchi da 25 kg, oppure che la scatola di pelati sia da 2 kg e mezzo ed il Prosciutto di Parma in confezioni da 2 kg. Indubbiamente eccessivi per un uso domestico.

Tutto il buono del pesce fresco ma in versione “fast”, la soluzione alternativa di ristorazione proposta da “F.I.S.H”, ristorante nel cuore di Parma. Il tradizionale panino diventa gourmet.

Di Chiara Marando -

Sabato 10 Settembre 2016 -

Tutto il buono del pesce fresco ma in versione “fast”. Non è un gioco di parole ma la soluzione alternativa di ristorazione proposta da “F.I.S.H”, locale dallo spirito leggero, rapido e moderno che ha portato a Parma un'idea diversa di vivere un pranzo veloce, un aperitivo o una cena.

Da F.I.S.H. Il panino tradizionale si trasforma e si presenta con il pesce, in varianti ricercate che giocano su accostamenti particolari ed inaspettati, calibrati per riempire il palato di gusto lasciandolo piacevolmente soddisfatto. Si parla di must come il Panino ai gamberi rossi con bufala campana DOP, maionese piccante e porri fritti, oppure come il Panino Tonno a Tartarre con burrata pugliese DOP, pesto di basilico e insalata aromatica.

Per chi ama i sentori intensi, la scelta può cadere sull'abbinamento più audace che sposa il sapore delicato delle alici fritte con la decisione della provola affumicata e capocollo calabrese DOP.

Pesce fresco vuol dire anche crudité da assaporare in tutta la loro preziosa semplicità. Così una tartarre di tonno, un carpaccio di branzino o capesante, accompagnati da scampi e gamberi rossi, diventano un piatto irrinunciabile in equilibrio tra delicatezza di sapore e percezione olfattiva.

Ci si può anche lasciare andare a qualche sfizio un po' ruffiano come la Dorata di gamberi e calamari- un po' troppo unta per i miei gusti – le polpette di baccalà o quelle di crostacei.

Insomma, un insieme di elementi che rincorrono le caratteristiche insite nell'alta cucina, smorzati da carenze in fatto di tecniche culinarie, in un ambiente che ricorda i locali affacciati sui porti, sulle cui lavagne vengono segnate le specialità con il pescato del giorno.

Capita che per inseguire il buono a tutti i costi, si ecceda con i condimenti tanto da coprire la reale percezione del pesce, piccola pecca di una cucina che si barcamena tra una portata e l'altra in uno spazio sempre troppo pieno di avventori.

Difficile trovare un tavolo libero se non si prenota per tempo, soprattutto nel weekend. C'è, però, la possibilità del take away ordinando direttamente sul sito, anche se con precise indicazioni di fascia oraria e giorni in cui è possibile usufruire del servizio.

I costi? Non vi aspettate quelli di un fast food, quando si parla di qualità e pesce fresco non è possibile scendere troppo, ma il prezzo dei panini – ottimi e sostanziosi - va da un minimo di 9 euro ad un massimo di 13...direi più che ragionevole.

F.I.S.H

Via Ferdinando Maestri, Parma

Tel: 0521230810

www.loveitalianfish.it

Oggi uno degli eventi più attesi della stagione estiva della rinomata Cortina D’Ampezzo: il Summer Party, un esclusivo lunch sull’erba. L'associazione JRE ha scelto come suo protagonista lo chef stellato Luca Marchini, titolare del ristorante di Modena “L'Erba del Re”

Mercoledì 24 Agosto 2016 -

Oggi uno degli eventi più attesi della stagione estiva nella rinomata Cortina D’Ampezzo: il Summer Party, un esclusivo lunch sull’erba, un pic nic d'eccellenza, con vista sulla Tofana di Rozes.

L'evento, nato da un'idea di Maurizio Zuliani, è cresciuto anno dopo anno diventando uno degli appuntamenti più raffinati delle Dolomiti. Questa sesta edizione vede protagonista lo chef stellato JRE (Jeunes Restaurateurs) Luca Marchini, titolare del ristorante L’Erba del Re nel centro storico di Modena, conosciuto per la sua cucina che fonde i ricordi della tradizione con tocchi innovativi e coraggiosi, per dare vita a piatti dal carattere ben definito e riconoscibile.

Insieme a Marchini, unico chef in queste sei edizioni dell’evento a non rappresentare un ristorante di Cortina o dell’Alta Badia, anche 15 cuochi che si occuperanno di preparare un piatto a testa. Tra questi anche 4 chef stellati : Norbert Niederkofler (Ristorante St. Hubertus – Hotel Rosa Alpina di San Cassiano),Graziano Prest (Ristorante Tivoli di Cortina),Oliver Piras (Ristorante Aga) e Francesco Paonessa (Ristorante Al Capriolo).

Il pic nic, in puro stile tirolese, si terrà a partire dalle ore 12.30 a Malga Pezié de Parù e reinterpreterà la vera cucina Ampezzana e dell'Alta Badia attraverso un percorso tra 25 stand enogastronomici.

Un nuovo Eataly ha inaugurato a New York esattamente nella torre n° 4 del World Trade Center. Uno spazio immenso dedicato all’eccellenza alimentare ed un totale di 600 dipendenti. Tra i soci anche Joe Bastianich.

Di Chiara Marando -

Sabato 06 Agosto 2016 -

Una nuova casa della tradizione gastronomica italiana ha aperto a New York: Eataly raddoppia la sua presenza nella Grande Mela con un megastore, esattamente all’interno della torre n° 4 del World Trade Center.

Un totale di 600 dipendenti, “isole” e banchi dedicati a specialità alimentari di eccellenza e ristoranti, tanti ristoranti, che si affacciano direttamente sulla Freedom Tower e sulla Piazza del Memorial realizzata per ricordare le vittime dell’11 settembre 2001.

E non è un caso se il simbolo scelto per questo nuovo locale è quello della “Pace”. A darle corpo è stato niente di meno che Renzo Piano, la cui creatività si è espressa in un Tavolo della Pace posto proprio all’ingresso: una meraviglia realizzata con legni vecchi di quattromila anni, alle cui spalle troneggia una mappa dei pani di tutti i Paesi del mondo. E, sul tavolo, alcune delle tipologie di pane più significative e rappresentative.

Esatto, anche qui torna il Pane con simbolo proprio di questa Pace che tanto si cerca. Ovviamente non è tutta solo filosofia ed emozione, qui a far da padrone è il business alimentato da quei profumi e sapori invitanti che calamitano l’attenzione degli avventori, tanto desiderosi di portare a casa le bontà italiane ritenute tra le migliori al mondo.

Quindi tipicità, talmente tante e variegate da perdersi in un mare magnum di bontà. Una scelta che riesce ad accontentare tutti i gusti, soprattutto i palati più esigenti, ma anche le diverse tendenze e filosofie alimentari. Tra i ristoranti “novità” c’è Orto e Mare, con un menù che opta per piatti di pesce o vegetariani, poi non poteva mancare l’Osteria della Pace affidata allo chef trentenne Riccardo Orfino.

Questa volta Farinetti ha anche un socio d’eccezione, o meglio più nomi noti: Joe Bastianich con sua madre Lidia e Mario Batali, cuoco e scrittore statunitense. “ Eataly è un luogo speciale che regala emozioni, soprattutto a noi americani – ha commentato Bastianich - Sono curioso di vedere cosa succederà e come assorbiremo la presenza di due Eataly in questo posto”.

Per l’apertura al pubblico, però, si dovrà aspettare ancora qualche giorno..esattamente alle ore 12 dell’11 agosto. Inizia il conto alla rovescia.

Un viaggio nella cucina d'autore con i piatti dei migliori chef internazionali: questa è la proposta del ristorante “Situ” del SFMoMa, il museo di arte moderna di San Francisco. Un menù che propone esclusivamente le migliori creazioni culinarie dei più noti maestri della cucina.

Di Chiara Marando -

Sabato 30 Luglio 2016 -

Chi crea qualcosa di originale e unico è, giustamente, molto geloso della sua opera, sia essa letteraria, artistica oppure culinaria.

Già, anche i cuochi non amano che i propri piatti migliori vengano replicati da altri. Su questo argomento si era espresso anche il maestro Gualtiero Marchesi che aveva lanciato l'idea di voler dare un copyright a quei must diventati parte integrante della storia di ogni chef.

Insomma, la regola è farsi ispirare ma non copiare! Ma, come ogni regola che si rispetti, anche in questo caso esiste la sua eccezione...e non è proprio irrilevante.

Ad andare controcorrente è un ristorante che basa la sua carta esclusivamente sulle più note creazioni dei grandi chef internazionali: il “Situ” del SFMoMa, ovvero il museo di arte moderna di San Francisco. Il tutto, con il benestare proprio degli chef stessi.

In realtà, l'idea da cui prende le mosse il progetto è molto originale ed ha una sua ragione di essere originale e innovativa. La filosofia, infatti, è quella di rappresentare il luogo all'interno del quale proporre un'esposizione gastronomica d'autore, esattamente in un percorso museale.

A guidare la cucina è Corey Lee, acclamato cuoco statunitense di origine coreana, già direttore di ristoranti di successo come il tristellato “Benu” oppure il bistrot “Monsieur Benjamin”.

La sua è un'esperienza che si è formata nelle cucine più famose, a contatto con quegli chef di cui porta in tavola le creazioni più importanti: “Il mio obiettivo è quello di dare un'idea di quanto sta accadendo nel mondo della cucina – spiega Lee – per questo serviamo una cinquantina di piatti a rotazione, scelti in base a criteri quali stagionalità, coordinate geografiche e visioni stilistiche”.

E per dirla tutta, ognuno degli chef interpellati ha ricevuto un pagamento per i diritti d'autore, alcuni di loro hanno anche scelto di donare il contributo in beneficenza o alla fondazione che gestisce il museo, ed altri ancora, come Wylie Dufresne, si sono letteralmente entusiasmati per la forza di questo progetto nello stimolare la collaborazione e condivisione, oltre ogni rivalità e controversia.

Insomma, una novità che ha riscosso particolare favore nel mondo degli addetti ai lavori ed un menù internazionale che offre alla clientela un viaggio gastronomico d'eccellenza intorno al mondo, da New York a Tokyo, passando per Parigi, Perù e Cina, per arrivare anche in Italia.

(lmmagini tratte dal profilo Instagram del Ristornate Situ)