Di Chiara Marando -

ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana ha presentato il nuovo percorso di alta formazione professionale istituito in partnership con la Chocolate Academy™ Milano, la scuola professionale dedicata al cioccolato fondata nel 2017 da Barry Callebaut, leader mondiale del settore: si chiama Master in Chocolate Arts e nasce per offrire a chi opera nel settore un’occasione di aggiornamento ed evoluzione professionale, grazie alla conoscenza tecnica e culturale del mondo del cioccolato.

Una novità che rientra pienamente nel progetto intrapreso da ALMA a partire dal 2019, che ha aperto la propria didattica anche ai professionisti desiderosi di aggiornamento e specializzazione, attraverso corsi rivolti a chi già lavora o ha una propria attività.

A rendere possibile l’incontro con Chocolate Academy™ Milano, è stato il  maître chocolatier Davide Comaschi, membro del comitato scientifico di ALMA e Global Creative Leader di Callebaut.

“Dalle prime masterclass nella sede centrale di Barry Callebaut a Bruxelles fino ai moduli didattici condivisi sul cioccolato in ALMA, - afferma Matteo Berti, direttore didattico di ALMA - queste due realtà hanno sempre manifestato una profonda affinità professionale e un obbiettivo comune: la concretizzazione nell’insegnamento dell’eccellenza. Da qui l’idea di lanciare un percorso che potesse condividere l’impostazione didattica tipica di ALMA coniugandola a quella di Chocolate Academy Milano, sinonimo di qualità e tecnica nel mondo del cioccolato. La forza di queste due realtà declinata in un corpo docente prestigioso con figure di caratura internazionale faranno da sfondo a un percorso appositamente studiato per i professionisti dell’eccellenza.”

Insieme a Davide Comaschi, il corpo docente del Master in Chocolate Arts anche altri importanti nomi dell’arte del cioccolato: Frank Hassnoot, Alexander Bourdeaux, Gregoire Berger, Paul Occhipinti, Alberto Simionato, Fulvio Valati Canta, Silvia Federica Boldetti, Ezio Marinato, Ciro Fraddanno e Marta Giorgetti.

“La nostra è la continuazione di una esperienza condivisa, - continua Alberto Simionato, direttore di Chocolate Academy Milano - un esempio di come sia importante unire e non dividere. Tutti i percorsi impongono sempre nuove sfide, e per vincerle bisogna collaborare ad un obiettivo comune. Formare oggi significa raccogliere domani, vuol dire far crescere i professionisti del nostro settore. Questo è il nostro obiettivo costruire una proposta unica, accessibile ed inclusiva.”

Il percorso, che prevede diverse modalità di fruizione con lezioni online, dirette con i docenti e sessioni anche “mani in pasta”, si sviluppa su quattro moduli formativi che portano al raggiungimento del Master in Chocolate Arts:

• executive program pastry - il cioccolato diventa l'ingrediente re della pasticceria, studiando le basi più classiche e scoprendo le applicazioni più innovative e contemporanee.
• executive program chocolate innovation - dedicato alle applicazioni più artistiche e moderne della cioccolateria internazionale,
• executive program gelato & fine dining - un focus sull’applicazione del cioccolato nei dessert al piatto e in gelateria.
• executive program bakery & fermentation esplora il mondo della fermentazione e della panificazione.

A completamento del Master sono previsti anche contributi pratici di grandi maestri della pasticceria internazionale.