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La formazione è il motore dell’innovazione. Con questo spirito, abbiamo ha portato il Maestro Luigi Biasetto in giro per l’Italia, facendo tappa anche in Sicilia per un ciclo di Masterclass dedicate a una lavorazione fondamentale: la pasta sfoglia.

di Raffaele Crispo ed Elvis Ronzoni Parma, 22 luglio 2026 -

Cosa succede quando i migliori maestri pasticceri d’Italia si incontrano nel cuore della Food Valley? Non si parla solo di ricette. Si costruisce il futuro.

Parma, 17 Aprile 2026 - Cosa succede quando un pasticcere e un panificatore mettono le mani in pasta insieme? La risposta è andata in scena durante l’ultima demo qui al Molino: una giornata dedicata all’evoluzione del banco contemporaneo, dove il confine tra dolce e salato si dissolve per lasciare spazio alla tecnica e all’eccellenza delle materie prime.

Riparte “Colazione d’Autore”, il format firmato Pasticceria Eden ideato dal Pastry Chef Vincenzo Digifico. Il primo appuntamento del 2026, in programma sabato 21 febbraio, vedrà ospite il Maestro Gino Fabbri.

Premiati i migliori bar, cocktail bar, pasticcerie, birrerie ristoranti e hotel italiani.

Torna il premio dedicato alle eccellenze dell’ospitalità italiana.

La fotografia del meglio del fuoricasa, da Nord a Sud, con i locali e i professionisti top dell’anno.

L’Associazione e Forno Follador ancora insieme per i Panettoni Solidali, realizzati dal Maestro Pasticcere Antonio Follador.

La colazione, momento spesso frettoloso, viene trasformata in un rituale di alta pasticceria: “Colazione d’Autore” è il nuovo format firmato Pasticceria Eden che prende vita all'interno de I Portici Hotel di Bologna. L’iniziativa è stata concepita per offrire un viaggio sensoriale che celebra l’eleganza dell’alta pasticceria autoriale, unendo creazioni dolci esclusive e tecnica raffinata.

Il progetto, che si configura come un ciclo di incontri dedicati alla grande pasticceria italiana, ha visto la sua inaugurazione nello scenario raffinato del Salone delle Feste de I Portici Hotel.

Il primo appuntamento ha messo in scena un sodalizio creativo di eccellenza. I protagonisti sono stati il Pastry Chef Vincenzo Digifico, anima creativa di Pasticceria Eden e noto per uno stile che unisce rigore tecnico, eleganza estetica e una costante ricerca sul gusto, e il Pastry Chef Giuseppe Amato. Amato, considerato uno dei massimi interpreti dell’arte dolciaria italiana, vanta una profonda conoscenza delle materie prime e una straordinaria sensibilità nel bilanciare consistenze e aromi.

Insieme, Digifico e Amato, hanno proposto una selezione di esclusive creazioni dolci, studiate specificamente per esaltare il momento del risveglio attraverso interpretazioni contemporanee dei grandi classici, caratterizzate da profumi avvolgenti e consistenze delicate. Il progetto di "Colazione d'Autore" è un vero e proprio manifesto che mira a riposizionare l'importanza del primo pasto della giornata.

Il Pastry Chef Vincenzo Digifico ha spiegato la sua visione in merito: “Colazione d’Autore – spiega Vincenzo Digifico – nasce dal desiderio di dare nuova centralità alla colazione, un momento che considero prezioso ma spesso sottovalutato. Volevo creare un’occasione capace di unire convivialità, ricerca tecnica e un dialogo aperto con altri professionisti che stimo profondamente. Ogni appuntamento sarà caratterizzato da un ospite diverso, con cui costruiremo un racconto fatto di gusto, contaminazioni e ispirazioni condivise. Si tratta di un progetto che celebra la pasticceria come linguaggio e come esperienza da vivere insieme ai nostri ospiti”.

L'iniziativa proseguirà con un calendario di appuntamenti che vedrà la partecipazione di nomi di rilievo della pasticceria italiana, ciascuno portatore della propria identità e visione. Ogni incontro è pensato per offrire un menu diverso e irripetibile, configurandosi come un vero percorso dedicato al risveglio.

“Colazione d’Autore” non è solo un’esperienza gastronomica di alto livello, ma un invito a riscoprire il piacere di iniziare la giornata con lentezza, bellezza e gusto.

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