da L'Equilibrista @lequilibrista27 Appiano, 29 luglio 2022 - Parliamo stavolta di vini freschi e piatti a base di ingredienti di stagione come il connubio perfetto per gli amanti della buona tavola in estate. Per questo torna il progetto “Sogni estivi”, ideato dalla Cantina San Michele Appiano, che vede protagonisti i suoi vini pregiati abbinati a ricette d’autore di chef, sia stellati che non, dei migliori ristoranti d’Italia. 

Nelle scorse edizioni, assieme ai vini della Cantina leader in Alto Adige, hanno partecipato, con le loro ricette, chef da nord a sud dell’Italia, parliamo fra tanti di Herbert Hintner, i fratelli Cera, Alfonso Caputo, Nicola Portinari, Karl Baumgartner, Paolo Gori, Diego Pani, Renzo e Damiano Dal Farra, ma che quest’anno vedrà Mattia Sicher, chef del ristorante “Alla Pineta” del Pineta Natur Resort in Val di Non, essere in prima linea. 

Mattia proporrà la ricetta dei Talleri alle rape rosse, Casolet e ricotta affumicata abbinata al Pinot Grigio Sanct Valentin della Cantina San Michele Appiano.

Per i pochi che ancora non lo conoscessero, il Pinot grigio Sanct Valentin nasce nel 1986 quando, per la prima volta, viene vinificato in purezza ed affinato in piccole botti. L’espressione del Pinot Grigio da queste parti non è espressione di autenticità ma è qualcosa che si è adattato in modo straordinario rispetto alle altre zone per risultati e qualità. Come sappiamo Sanct Valentin si identifica per l’integrazione perfetta di acidità, forza e concentrazione e pertanto dobbiamo parlare di uno dei più dotati Pinot Grigio italiani capace di sfidare d’invecchiamento ed ideale per accompagnare il primo piatto proposto proprio al ristorante “Alla Pineta”.

Per preparare i Talleri, lo chef Mattia Sicher crea un impasto di patate, farina, uovo, rape rosse e un pizzico di sale, che stende a uno spessore di circa 1 cm e che poi divide in due parti. Il ripieno è ottenuto frullando assieme il formaggio Casolet della Val di Sole, un cucchiaio di Trentingrana, 50 gr di ricotta affumicata e 50 gr di ricotta vaccina e viene disposto sopra al primo dei due strati di pasta per essere poi ricoperto con il secondo. Tagliata quindi la pasta nella forma desiderata e confezionati i talleri, lo chef cuoce il tutto in acqua bollente per 5 minuti ed impiatta servendoli con un po’ di burro, sciolto nel brodo e fatto ritirare, e centrifugando la rapa rossa per rendere il colore più brillante.

La cucina dello Chef Mattia Sicher è fortemente legata alla tradizione locale, tanto che il ristorante “Alla Pineta” è stato riconosciuto come Osteria Tipica trentina; è inoltre uno dei pochi ristoranti della regione ad aver ricevuto l’attestato “Slow Food”. 

La scelta di aderire a una filosofia che unisce tradizione, selezione e ricerca, per offrire sempre un’esperienza di eccellente qualità, è un elemento in comune con la Cantina San Michele Appiano, la quale con ben 320 soci e 385 ettari di vigneti, è una delle Cantine leader in Alto Adige affidandosi alle più moderne tecnologie per garantire costanza e unicità qualitativa a tutti gli appassionati.

Quindi on dimenticate il progetto “Sogni estivi”, ricette d’autore e vini della Cantina San Michele Appiano Pinot Grigio Sanct Valentin e Talleri alle rape rosse, Casolet e ricotta affumicata del ristorante “Alla Pineta” del Pineta Nature Resort in Val di Non.

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