Di Chiara Marando - Sabato 19 Ottobre 2013
Cozzano, un borgo dell’appennino parmense, uno di quelli che conservano le abitudini ed i ritmi di una volta. Preziosi baluardi della vita contadina. Poche case sormontate da una lussureggiante pineta, qualche rumore attutito dal rispetto per la natura ed un paesaggio che infonde tranquillità.
Qui tutti si conoscono, una piccola comunità dove l’abitudine è di supportarsi a vicenda, dove la tradizione vive e prospera. Qui, tra le abitazioni in sasso, si può scorgere l’insegna in legno di un grazioso Agriturismo a gestione famigliare dall’atmosfera rustica ed accogliente, dove poter gustare i piatti del territorio e la vera cucina casalinga, quella semplice e genuina che fa sentire coccolati. Il nome, poi, promette molto bene: Agriturismo “Alla Corte dei Golosi”.
Walter e Patrizia, veri appassionati della buona tavola, hanno voluto concretizzare un sogno comune, e nel dicembre 2006 hanno aperto il Ristorante. Un’idea nata per caso, dalle cene con gli amici, dalla maestria di Patrizia nel preparare piatti da vero chef con la facilità di chi è sempre vissuto in mezzo alla ristorazione ed alle sue rigide regole. Una cultura legata alla terra che si fonda sull’Azienda agricola portata avanti da mamma Anna, pilastro sicuro nell’attività dell’Agriturismo. E’ lei che si occupa di cucinare i profumati arrosti, la succulenta cacciagione, la pasta fatta in casa, il fragrante pane cotto al forno a legna e l’ormai famosa torta fritta.
Perché per portare avanti i lavori di tutti i giorni ognuno fa la propria parte: Walter segue il ristorante e la contabilità, Patrizia si prodiga in manicaretti con l’irrinunciabile aiuto ed esperienza di mamma Anna, suo fratello è il procacciatore della squisita cacciagione proposta nel menù, e poi ci sono i tanti amici che continuamente li aiutano dividendosi tra cucina, campi e produzione.
Questo clima di condivisione e spontaneità si riflette anche in tavola, nelle tante portate semplici e squisite.
Accettate il consiglio, non fatevi mancare la Torta fritta della casa con i salumi accuratamente selezionati da Walter, e le strepitose Lasagne di Patrizia, una delizia morbida e sugosa. Anche i Tortelli di zucca non sono sicuramente da meno. Tra i secondi direi che un posto d’onore lo occupano il Prosciutto cotto al forno a legna, rosolato lentamente per circa 12 ore, un vero godimento per il palato, ed il Brasato al Barolo, dal sapore intenso e corposo.
Inoltre questi sono i mesi in cui il Tartufo Nero della zona fa da padrone in tavola, quindi largo ad un menù ad hoc: Polenta con formaggio e tartufo, Gnocchi di patate con ricotta e tartufo, Caramelle con formaggio di malga, speck e ovviamente tartufo e Filetto al pepe con scaglie di tartufo e patate arrosto. Vi toglierete piacevolmente la voglia.
E se l’appetito vien mangiando, un ghiotto dolce chiude degnamente un così lauto banchetto, quindi fatevi portare le golose torte della casa. Ricette antiche come la Torta di amaretti, di noci, il Dolce Amore a base pangrattato, noci e caffè, crostate e cioccolato.
Agriturismo Alla Corte Dei Golosi
Via Cacchioli, 1 Cozzano - Langhirano (Pr)
Tel: +39 0521.359116
Cell. +39 345.3362482
