[estratto dell’intervista con Fabio Lusetti]

Fondata nel 2008 su un terreno di famiglia, l'azienda è diventata un faro di eccellenza nella produzione di aceto balsamico di Modena, succhi d'uva e altri prodotti biologici di alta qualità. Oggi, grazie alla dedizione di Pramarzoni Morena, il marito Fabio Lusetti e della famiglia, Casabalserena è un esempio brillante di come la passione per la terra possa trasformarsi in prodotti straordinari.

Le Radici di Casabalserena

Casabalserena si estende su 15 ettari di vigneto, divisi equamente tra Trebbiano e Lambrusco, due vitigni tipici del territorio modenese. La scelta di una coltivazione biologica non è dettata da una moda, ma da un profondo rispetto per la salute dei consumatori e per l'ambiente. "Abbiamo voluto continuare la tradizione agricola di famiglia con un progetto nuovo, completamente biologico," spiega Fabio Lusetti. "I nostri prodotti non contengono solfiti e sono realizzati con metodi che minimizzano la presenza di metalli pesanti."

La Filiera Corta: Dal Vigneto alla Tavola

Una delle caratteristiche distintive di Casabalserena è la filiera corta. Tutto, dalla coltivazione delle uve alla trasformazione e confezionamento dei prodotti, avviene in loco. Questo approccio garantisce un controllo totale sulla qualità e la genuinità dei prodotti. L'azienda produce una gamma di prodotti che include succhi d'uva, aceto balsamico e condimenti, tutti rigorosamente biologici.

I Prodotti di Casabalserena

La degustazione dei prodotti di Casabalserena è un viaggio sensoriale che parte dal dolce e arriva all'acetico, permettendo di assaporare la varietà e la qualità delle loro creazioni.

Succo d'Uva di Trebbiano e Lambrusco: Questo succo, ottenuto dalla prima spremitura delle uve, è un vero concentrato di energia naturale. Ricco di fruttosio, il miglior zucchero per l'alimentazione, il succo di Trebbiano ricorda il sapore della mela cotta e del miele di castagno. Ideale nei periodi estivi con ghiaccio e limone, è perfetto anche per creare cocktail.

Saba: Un prodotto tradizionale, ottenuto dalla cottura del mosto fino a ridurlo di due terzi. Dolce e denso, la Saba era utilizzata come dolcificante prima dell'introduzione dello zucchero di barbabietola. Oggi, è ideale come topping per gelati, per insaporire carni e verdure o per arricchire il pane di Natale.

Crema o Glassa: Versatile e deliziosa, questa crema è fatta esclusivamente di uva, aceto balsamico, mosto cotto e un po' di aceto di vino. Senza additivi o densanti, si sposa perfettamente con formaggi a pasta dura come il Parmigiano Reggiano, e può essere utilizzata per decorare piatti o esaltare il sapore della pizza bianca alla modenese.

Condimento Bianco di Modena: Realizzato con mosto concentrato di uve Trebbiano e aceto di vino, questo condimento è leggero e delicato, ideale per pesce e verdure. Richiede 10 kg di uva per ottenere un litro di prodotto, conferendogli un sapore unico e piacevole.

Condimento all'Aceto Balsamico di Modena: Un blend di aceto balsamico (80%) e Saba (20%) con un'acidità del 4%, questo condimento è perfetto per insalate, risotti e tortelli, esaltando il sapore dei piatti senza sovrastarlo.

Aceto Balsamico di Modena: Invecchiato in botticelle da 25-60 litri, questo aceto biologico senza solfiti è un prodotto versatile, perfetto per formaggi a pasta tenera, verdure, carne e persino fragole marinate.

L'Evoluzione e l'Innovazione

Casabalserena non è solo sinonimo di tradizione, ma anche di innovazione. L'azienda ha introdotto il marchio Florindo, dedicato al bisnonno di Fabio, per onorare la sua memoria e il suo contributo alla famiglia. Florindo rappresenta la linea premium dell'azienda, pensata per ristoranti e enogastronomie. Casabalserena, invece, è focalizzata su un'etichetta più naturale, rivolta a un pubblico che apprezza i colori tenui e i sapori autentici.

Un Percorso di Degustazione Unico

Visitare Casabalserena significa immergersi in un’esperienza unica di degustazione. Morena, Fabio e la loro famiglia accolgono i visitatori con calore, offrendo un tour dei vigneti e dell’ acetaia seguito da una degustazione dei loro prodotti. "È un percorso interessante perché permette di sentire sapori autentici, che variano leggermente di anno in anno a seconda delle condizioni agrarie," spiega Fabio.

La Cura per il Vigneto

La cura del vigneto è fondamentale per Casabalserena. Fabio descrive pratiche agricole come il sovescio, che arricchisce naturalmente il terreno di azoto, e l'uso di mix di erbe che migliorano la qualità del suolo. "Fare prodotti di alta qualità è facile quando si parte da materie prime eccellenti," afferma Fabio. "Abbiamo uve di qualità e, grazie alla cura che dedichiamo al vigneto, riusciamo a ottenere prodotti straordinari."

Una Visione per il Futuro

Il futuro di Casabalserena è luminoso. Con una dedizione incrollabile alla qualità e alla sostenibilità, l'azienda continua a crescere e innovare. La passione di Fabio e della sua famiglia per la terra e per i loro prodotti è evidente in ogni bottiglia di aceto balsamico, ogni succo d'uva e ogni condimento che producono.

Casabalserena è la prova vivente che la tradizione e l'innovazione possono andare di pari passo, creando prodotti che non solo soddisfano i palati più esigenti, ma che rispettano anche l'ambiente e la salute dei consumatori. La loro storia è un viaggio affascinante attraverso i sapori e le tradizioni della campagna modenese, un viaggio che invita tutti a scoprire e apprezzare la bellezza e la bontà di prodotti autentici e naturali.

Vighi Ferdinando
(Italian Food Expo)