Serata evento con taglio del nastro alla cantina storica dei Culatelli del Podere Cadassa di Colorno: un caveau dei sapori ammirato da oltre 400 ospiti -
Parma, 11 giugno 2014 -
«Un sogno lungo quindici anni che diventa oggi realtà». È con queste parole che Enrico Bergonzi e Marco Pizzigoni hanno salutato le oltre 400 persone presenti ieri, all'inaugurazione del Podere Cadassa di Colorno, salumificio artigianale e cantina storica dei Culatelli, dal 1800 proprietà della famiglia Bergonzi. Una vera e propria "Casa del Gusto", dove la passione per il territorio si unisce, fino a fondersi, con lo stile e la qualità di prodotti di eccellenza. Il Podere Cadassa affianca infatti alla parte produttiva dei salumi - rigorosamente artigianale -, quella di stagionatura nella cantina naturale, dove riposano appesi fino a 7000 Culatelli di Zibello Dop. Un caveau del gusto, unico nel suo genere che custodisce storia, tradizione e cultura da scoprire e riscoprire attraverso i profumi e i sapori di veri gioielli della Food Valley italiana.
Oltre alla parte dedicata ai salumi, l'importante intervento di riqualificazione del Podere Cadassa ha comportato la creazione di un piccolo pastificio artigianale per la produzione di pasta all'uovo emiliana, utilizzata per i primi piatti della tradizione come il raffinato Tortél Dóls di Colorno.
La presentazione ufficiale del Podere Cadassa si è trasformata in un grande evento a cui hanno preso parte autorità, giornalisti, professionisti del settore enogastronomico, fra cui: il presidente della Camera di Commercio di Parma, Andrea Zanlari; il presidente di Alma, Enzo Malanca; il Direttore operativo di Alma, Andrea Sinigaglia; l'Executive manager di Parma Alimentare, Alessandra Foppiano; i presidenti dei Consorzi del Culatello, Tito Tortini e del Prosciutto di Parma, Paolo Tanara; il presidente Slow Food Emilia Romagna, Raffaela Donati; il sindaco di Colorno, Michela Canova; la neo vicepresidente della Fiere di Parma, Annalisa Sassi; il Presidente del Consorzio Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, Mario Gambigliani Zoccoli, oltre ai tanti colornesi e ristoratori italiani accorsi per festeggiare l'importante realtà. Fra i presenti anche un'ammirata Angela Maci, la foodblogger del sito Sorelle in Pentola e l'ultrarunner Paolo Bucci.
Dopo il taglio del nastro, realizzato dai proprietari insieme a Zanlari, gli invitati hanno così scoperto i tesori della cantina storica, con un percorso del gusto che ha permesso di ammirare e degustare i pregiati Culatelli di Zibello Dop, alcune eccellenze enogastronomiche selezionate da Selecta, come l'Aceto balsamico tradizionale di Modena o i formaggi dell'affinatore Enrico Panzarasa, e percorrere con il naso all'insù il suggestivo tunnel dei Culatelli.
La festa è poi proseguita nel girdino estivo dove, al fresco della sera, è stato allestito il ricco buffet curato dallo staff del ristorante Al Vedel (annesso al Podere Cadassa), con torta fritta e Spalla cotta, primi piatti e dolci, il tutto arricchito dalle bevande S.Pellegrino e da una selezione dei migliori vini di Berlucchi, Monte delle Vigne e Luretta, partner dell'evento. A completare l'allestimento esterno era presenta la galleria dei dipinti firmati dalla scuola d'arte di Stefano Magnani e da Carlo Amati.
