Al via la Terza edizione per Come una volta, il gran mercato della biodiversità. Sino a domenica 18 dicembre a Parma in piazza Garibaldi, dalle 10 alle 20, la magia del pranzo di Natale, porta in scena i sapori di una volta e le tradizioni della nostra terra.
Tanti stand in cui si possono degustare e acquistare i prodotti che hanno contribuito a rendere Parma 'City of Gastronomy' Unesco. Salumi di suino nero di Parma (di cui è stata riconosciuta quest'anno la razza), anolini da asporto, merluzzo e baccalà, Parmigiano Reggiano di montagna, Culatello di Zibello Dop e di maiale nero, birra bio, mostarde, aceto balsamico di ciliegia, cotechino con purè, farine di grani antichi, panettoni artigianali, cioccolato e dolci della tradizione, vini dei colli di Parma oltre a i prodotti equosolidali di Mappamondo. Non mancano i 'ciclo street food' per degustazioni itineranti nel centro storico, i laboratori didattici per le scuole elementari, gli show cooking, gli incontri con specialisti del settore, critici gastronomici e docenti universitari.
E, infine, aperitivi gourmet a Km0 (dalle 17.30) con musica e spettacoli live, degustazioni (gratuite) dei migliori vini dei Colli di Parma (10, 11 e 17 dicembre). Domenica 11 dicembre, a partire dalle 17, la celebrazione del primo anniversario dell'assegnazione dell'Unesco del riconoscimento 'City of Gastronomy'. Dopo l'intervento del sindaco Federico Pizzarotti e dell'assessore Cristiano Casa si darà inizio alla performance di luci e parole - A cura di Art Project, Marco Nereo Rotelli. L'installazione food is travel/travel is food è ispirata ad un immaginario viaggio tra le Creative Cities of Gastronomy. Seguirà, verso le 18, il brindisi con i cittadini in piazza Garibaldi, dove sarà allestita una tavolata di 25 metri e si potranno assaggiare i prodotti offerti dai ristoratori parmigiani. Seguirà, alle 18.45, il concerto de I Profani con musica '70/'80.
Come una volta' è promosso dal Consorzio di tutela del Maiale Nero, Comune di Parma, Parma Unesco City of Gastronomy, Consorzio di tutela vini colli di Parma e Via Emilia|Food Valley della Regione Emilia-Romagna. Partner della manifestazione è anche Forum Solidarietà attraverso il progetto di lotta allo spreco alimentare: Parma Non Spreca, piattaforma solidale.
Foto di Francesca Bocchia
