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Di Chiara Marando - Parma 23 Novembre 2013

Dove andiamo a mangiare stasera?

Spesso le nostre scelte sono bastate su esperienze più o meno positive, abitudini, pubblicità accattivanti, curiosità oppure il passaparola di amici fidati. Provare posti nuovi può condurre a piacevoli sorprese che possono trasformarsi in altrettante piacevoli abitudini. E’ grazie al passaparola ed alla curiosità che ho scoperto l’Agriturismo Santa Felicita, un graziosa trattoria immersa nel verde della campagna, protetta all’ombra di un fresco pioppeto e riflessa nel tranquillo laghetto antistante, il tutto a pochi minuti dal centro di Parma.

A fare gli onori di casa è Angela, anima di questa attività, che accoglie i clienti con il suo sorriso gioviale. E’ lei, supportata e aiutata dal fratello Benvenuto, che ha deciso di ristrutturare questa vecchia cascina per renderla un luogo di ristoro, ed è ancora lei che segue l’azienda agricola dove viene prodotto ottimo latte e saporito Parmigiano Reggiano.

Nessuna esperienza precedente nel campo della ristorazione ma tanta passione unita alle pietanze di una volta. Angela ha imparato da sua madre l’amore per la cucina, i suoi segreti, le ricette di famiglia e la piacevolezza della convivialità a tavola. Da qui il desiderio di intraprendere questa strada e di mettersi in gioco. Il risultato le ha dato ragione.

La cucina segue i dettami della tradizione, ma lo chef Daniel spesso ama inventare nuovi piatti con il benestare e l’aiuto di Angela. Le proposte spaziano dai classici tortelli di patate, zucca ed erbetta, ai più ricercati di castagne, per passare alle lasagne ai carciofi ed arrivare ai gustosi Maltagliati con salsiccia, cime di rapa e verdure. Poi ci sono i cavalli di battaglia come i Tagliolini alla lepre ed al ragù, dove lo spessore e la consistenza della pasta fatta in casa solo esaltati dalla sapidità dell’abbondante condimento.

L’attenzione per le materie prime si vede non solo nella selezione delle carni o delle verdure, rigorosamente coltivate nell’Agriturismo, ma anche nella scelta delle farina, quella macinata a pietra, ideale per preparare un’eccellente sfoglia.

Ma passiamo ai secondi. Oltre all’intramontabile Punta ripiena ed alle deliziose Costine di maiale al forno, si può scegliere tra proposte come la Lonza di maiale al curry e zenzero, oppure il profumato Filetto con aceto balsamico e prugne e, quando lo chef è veramente ispirato, il famoso Filetto alla Wellington. Ogni portata si può accompagnare con contorni appetitosi come la zucca al forno, le asprelle all’aceto ed infine le immancabili patate.

Come ogni pasto che si rispetti siamo giunti al dessert. Frutto imperdibile delle preziose ricette casalinghe sono anche i dolci fatti in casa, opera tutta al femminile. Ecco quindi che ci si trova davanti all’annosa decisione se optare per le torte miste, un trionfo di golosità come la Torta Susanna, la Cheescake, la Crostata di Prugne, la Torta con marmellata di arance fatta in casa, e ancora con cioccolato e pere, oppure puntare su un cremoso Semifreddo allo zabaione con marsala, mandorle e caffè, al pistacchio o al gianduia. Vere e proprie gioie per il palato.





Agriturismo Santa Felicita

Via Guido Buratti,44/a Parma

Tel. 0521 494950/ Cell. 347 2386108

www.agriturismosantafelicita.com

Di Chiara Marando - Sabato 02 Novembre 2013

La famosa Fiera del Tartufo di Calestano è iniziata. Gli amanti di questa preziosa pepita dal profumo intenso lo sanno, ed il paese richiama in questo periodo migliaia di visitatori curiosi ed affamati. Un tour de force di gusto che proseguirà fino al 17 novembre prossimo, per la gioia dei ristoratori che registrano il tutto esaurito.

Spostandosi poco oltre, a soli 12 km da Calestano, si raggiunge la frazione di Ravarano, poche case racchiuse in una quiete rassicurante. Qui non ci sono negozi, botteghe o il viavai frenetico dei passanti, ma c'è un piccolo bar-trattoria a conduzione familiare, fulcro importante della vita del paesino. La vera sorpresa è scoprire che la sua cucina è qualcosa di deliziosamente saporito e invitante.

L’ Ostaria Cà d'Angel raccoglie l'amore per il territorio, la tradizione e la passione per il proprio lavoro, in altre parole rappresenta tutto quello che sono Rossella e le sue due figlie Micaela, una vera e propria artista ai fornelli, e Rebecca che si occupa di gestire la sala ed accogliere gli avventori.
Una realtà radicata e solida che dal 2000  fino ad oggi ha acquisito credibilità, insieme ad una clientela affezionata e desiderosa di assaporare quei piatti dalla genuinità casalinga ormai tanto ricercata.

Si parte dalla scelta attenta ed accurata delle materie prime, si passa dall'amore per la buona tavola unito all'esperienza, per finire con la preparazione meticolosa di ottime pietanze rigorosamente fresche. Già, perché Micaela non ama surgelare e prepara ogni mattina i tortelli o la pasta fatta in casa. Non c'è nulla da eccepire, il risultato è gustosamente diverso.

Quindi, se potete, non fatevi mancare i Tortelli d'erbetta o di patate con il sugo ai funghi porcini, perché sarebbe un vero dispetto contro voi stessi. Poi ci sono i Cappelletti in brodo, perfetti in ogni stagione come dicono a Parma,  le ormai note Chicche della nonna e le zuppe come quella di funghi, al farro o di verdure.
Chi ama i secondi di carne si potrà sbizzarrire tra succulenti Guancialini in umido, Cinghiale con polenta o bocconcini di vitello ai funghi, solo per fare qualche esempio stuzzicante. Un menù diverso ogni mese, che segue la stagionalità dei prodotti così da garantire costantemente il massimo sapore.

E dato che questa è la stagione del tartufo, ecco che il menù a tema è d'obbligo: Risotto, tagliolini casalinghi o Ravioli, secondi come arrosto o involtini, tutti rigorosamente al tartufo, quello vero, senza olii aromatizzi o essenze.

La fantasia di Micaela e Rossella in cucina non ha limiti e anche i dolci cambiano a seconda dell'inventiva e del periodo, ma mai in fatto di bontà. Che ne dite di provare un tris magari con semifreddo al torroncino, tiramisù e mousse al cioccolato? Oppure preferite le torte fatte in casa, quelle  fragranti e golosamente profumate?

Per saperne di più sul menù e sul ricco calendario di rassegne gastronomiche o serate a tema basta cliccare qui  www.ostariacadangel.wix.com






Ostaria Cà d’Angel

Via Ravarano 52 Ravarano (PR)

Tel.0525.529133

Di Chiara Marando - Sabato 12 Ottobre 2013

Quando si parla di Hamburger la maggior parte di noi ricollega questo termine con l’alimento simbolo dei fast food, quello “ruffiano” e saporito che mangiamo velocemente per soddisfare la fame o più semplicemente per uno spuntino fuori pasto. Quel cibo incriminato che tanto i nutrizionisti additano come poco sano, il cosiddetto “Junk food”.

Ma se vi dicessi che l’hamburger può diventare anche un pasto da veri gourmet?

Non è una fantasia, è la realtà che tre ragazzi intraprendenti hanno creato in un grazioso locale nel centro storico di Parma. Una filosofia che prende spunto dalle abitudini di due capitali come Parigi e Londra e  che coniuga una meticolosa selezione delle materie prime, rigorosamente Bio ed a Km Zero, con la semplicità e la popolarità di quello che è considerato lo street food per eccellenza. Il tutto in modo decisamente gustoso ed invitante. Questo è “Meet Hamburger Gourmet”.

Giulia, Luca e Paolo, tre amici con storie professionali diverse ma uniti dalla grande passione per la cucina. La ricetta è presto detta: carni provenienti da fidate Aziende agricole locali come l’Azienda Casa Lanzarotti di Albareto e quella Bio “Noi e la Natura” in località Sospiro, il pane di agricoltura biologica prodotto dal Panificio Alinovi di Collecchio, una scelta di saporite salse fatte in casa e, per finire, le verdure fresche direttamente dall’orto del Podere Stuard di Parma.

Un hamburger diverso per ogni giorno, che segue la stagionalità dei prodotti, tanti abbinamenti appetitosi da provare e mixare a piacere. Scegliete il tipo di carne, che verrà macinata al momento, la salsa, il condimento extra e preparatevi a mordere di gusto lo strepitoso risultato.

Volete qualche esempio?

Carne di manzo, maionese (genuinamente home made), salsa BBQ e guanciale croccante, oppure carne di pollo, pomodori secchi sott'olio  e provola affumicata. Ma c’è anche l’hamburger  con la polpetta i ceci per coloro che vogliono evitare la carne.

E per chi desiderasse variare il menù, ecco che settimanalmente vengono proposte saporite zuppe, nutrienti insalatone, piacevoli sfizi e contorni per completare il pasto, come i croccanti Anelli di cipolla fritti, le Patatine stick e le Alette di pollo.

Non è da dimenticare la nutrita lista di squisite birre artigianali, dal sapore intenso e corposo, del birrificio Baladin (www.baladin.it), speziate, luppolate o al puro malto, perfette per accompagnare ogni pasto.


Poi, se un po’ di posto per il dolce vi è rimasto, dovete provare la cremosa Cheesecake  o la Torta al Nocino, ricette segrete dello Chef Luca.

E ricordatevi che “You are what you Meet”.



MEET HAMBURGER GOURMET
Via XX Settembre 8
43121 Parma – Italy

Tel. 0521 1713812

www.meetburgourmet.com