Di Chiara Marando -

Parma si prepara a vivere una settimana all’insegna del food: dal 3 all’8 maggio, in concomitanza con Cibus, uno tra gli eventi di riferimento a livello internazionale per il settore agroalimentare italiano, capace di richiamare 70.000 visitatori professionali e 3.000 aziende espositrici, torna l’appuntamento con Cibus OFF.

«Cibus rappresenta la manifestazione fieristica dedicata all’agroindustria più importante in Italia: Parma ne è storicamente la sede. – spiega Cristiano Casa, Assessore al Turismo e al progetto UNESCO del Comune di Parma - Merita di esserlo perché è stata la prima città italiana a ottenere il titolo di UNESCO Creative City of Gastronomy, perché è sul podio delle città italiane per valore delle produzioni DOP e IGP, perché è casa di alcune storiche aziende alimentari che sono un patrimonio del Paese e tra i migliori ambasciatori dell’eccellenza made-in-Italy e perché promuove l’innovazione, essendo uno dei più importanti distretti produttivi di tecnologie alimentari d'Europa. Naturale evoluzione di Cibus è stato il suo Fuorisalone: Cibus OFF è un progetto che ha preso slancio negli ultimi anni, con l’obiettivo di far vivere la città a chi arriva a Parma per Cibus, promuovendo al contempo l’identità di Parma Food Valley».

Il Fuorisalone di Cibus nasce e si sviluppa in città con la volontà di celebrare Parma Food Valley, territorio dove il cibo è cultura e culla di produzioni DOP, IGP e tipicità uniche al mondo. Si parla di filiere come quelle delle DOP Parmigiano Reggiano e Prosciutto di Parma, della pasta, del pomodoro, delle alici, del latte e dei prodotti lattiero caseari.

Frutto di una collaborazione virtuosa tra pubblico-privato, Cibus OFF è promosso da Comune di Parma e Fondazione Parma UNESCO City of Gastronomy, con la regia operativa di Parma Alimentare. Il progetto è sostenuto dall’Associazione “Parma, io ci sto!”, dai Consorzi di Tutela del Parmigiano Reggiano DOP e del Prosciutto di Parma DOP e da importanti aziende alimentari quali Barilla, Mutti e Rodolfi Mansueto, Parmalat, Delicius, Rizzoli Emanuelli e Zarotti.

Non solo vi è anche una collaborazione fattiva, da parte di Fiere di Parma, Parma Quality Restaurants, ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, nonché scientifico-didattica di Università di Parma, Giocampus e Madegus - Maestri del Gusto.

ATTIVITÀ AL GASTRONOMY HUB

Cibus OFF ruoterà intorno al rinnovato Complesso dell’ex Monastero di San Paolo, restituito alla città dopo importanti lavori di restauro. Al suo interno prenderà vita il Parma Gastronomy Hub dove sarà possibile darsi appuntamento per approfondire la conoscenza dei prodotti delle filiere simbolo di Parma Food Valley con una serie di eventi.

CIBUS - ART SAVE THE FOOD

A segnare l’apertura ufficiale di Cibus OFF sarà l’inaugurazione della mostra fotografica “Art Save The Food”, organizzata dal Comune di Parma in collaborazione con Fiere di Parma e Mia Photo Fair, L’appuntamento è al Laboratorio Aperto del Complesso di San Paolo, alle h 18:30, di martedì 3 maggio per il vernissage su invito.

Curata da Claudio Composti, l’esposizione, aperta al pubblico dal 4 maggio, propone una selezione di una sessantina di scatti, frutto del lavoro di 16 giovani artisti. Fil rouge, il cibo, inteso non solo come bisogno primario e forma di piacere propria dell’uomo ma anche come cultura: una lettura molto contemporanea del tema della convivialità, alla base dei rapporti umani. Il cibo oggi ha anche una valenza tematica sociale ed economica: attraverso l’obiettivo della macchina fotografica, “Art Save The Food” intende mettere in luce i cambiamenti in atto nella cultura alimentare, che passa attraverso la produzione, la conservazione, il riciclo come nuovi valori a cui tutti noi dobbiamo rivolgere attenzione, incluso il consumo consapevole, lo spreco e la sostenibilità.

La mostra rimarrà aperta al pubblico, ad ingresso gratuito, fino al 5 giugno con i seguenti orari: mercoledì, giovedì e venerdì dalle 16 alle 19; sabato e domenica dalle 10 alle 13 e dalle 15 alle 19. “Art Save The Food” è resa possibile dal contributo dei Fondi europei della Regione Emilia-Romagna - Por Fesr 2014-2020 e successivamente da risorse del Fondo per lo sviluppo e la coesione FSC 2014-2020.

INNOVATION CLUB - FOODTECH EDITION - BLOCKCHAIN

Cibus OFF segnerà anche l’inaugurazione dell’Innovation Club targato Laboratori Aperti e Art-Er Area S3 Parma, in collaborazione con Officine On Off: per tutti gli appassionati di innovazione e per gli startupper l’appuntamento è per giovedì 5 maggio, alle h 18:30, presso il Laboratorio Aperto del Complesso dell’ex Monastero di San Paolo. L’incontro, in forma di dialogo aperto al pubblico, avrà come tema la blockchain, con la presentazione di best practice riferite all’industria del food. Previsto anche un momento finale di networking, per lo sviluppo di idee, partnership e nuovi progetti.

COLAZIONE DEI CAMPIONI

Con l’obiettivo di sensibilizzare i cittadini sull’importanza del momento della colazione, sabato 7 e domenica 8 maggio, dalle h 9:00 alle h 11:00, presso il Complesso dell’ex Monastero del San Paolo, gli chef della squadra Parma Quality Restaurants saranno protagonisti della “Colazione dei Campioni”: offriranno una colazione, nella variante sia dolce che salata, valorizzando i prodotti delle filiere agroalimentari di territorio. Questo momento, gratuito, è riservato ai visitatori della mostra fotografica “Art Save The Food” e al pubblico di Interno Verde.

LABORATORI DEL GUSTO

Nei giorni di Cibus OFF, il Complesso dell’ex Monastero di San Paolo ospiterà laboratori del gusto, organizzati per i bambini delle Scuole primarie da Giocampus in collaborazione con Madegus - Maestri del Gusto, spin off dell’Università degli Studi di Parma che si occupa di educazione alimentare e divulgazione ludico scientifica nel campo della nutrizione.

Il laboratorio "Cibo e Cultura", proposto da Madegus - Maestri del Gusto avrà come finalità la scoperta delle varie culture alimentari nel mondo attraverso i piatti tipici dei vari Paesi. Grazie a questa attività si comprenderà il forte legame tra cibo, cultura e sostenibilità

INTERNO VERDE

Giunta alla seconda edizione a Parma, la manifestazione Interno Verde - che chiuderà Cibus OFF nel weekend di sabato 7 e domenica 8 maggio - permetterà di esplorare oltre quaranta giardini privati, normalmente non accessibili, del centro storico della città ducale. Il programma di Interno Verde sarà arricchito da ciclopasseggiate e visite guidate alla scoperta dell’ambiente e del patrimonio architettonico della città, da installazioni artistiche e da laboratori per bambini e adulti. Ma anche proposte golose come, ad esempio, la proposta pic nic in collaborazione con Parma Quality Restaurant.

Nelle giornate di sabato 7 e domenica 8 maggio, i giardini saranno aperti dalle h 10:00 alle h 13:00 e dalle h 15:00 alle h 19:00. Per accedere, è richiesto un contributo di 13 euro a persona (l’ingresso è gratuito per bambini e ragazzi fino ai 13 anni): ci si può prenotare presso gli Infopoint attivati a Lostello del Parco della Cittadella (a partire dal 29 aprile, con orario di apertura: h 10:00-13:00 e h 17:00-19:00) e all’interno del Complesso dell’ex Monastero di San Paolo (il 7 e 8 maggio, con orario continuato: h 9:00-19:00).

CIBUS DESTINATION

Fiere di Parma ha inserito lo spazio Parma Food Valley in uno degli itinerari riservati ai buyer italiani e stranieri in arrivo a Cibus. Appuntamento alle h 13:30 di mercoledì 4 maggio, per un viaggio ideale alla scoperta di un territorio che combina tradizione, passione, saper fare, innovazione, qualità: grazie al coinvolgimento dei Consorzi di Tutela di Parmigiano Reggiano e Prosciutto di Parma e alle aziende Barilla, Delicius, Mutti, Parmalat, Rizzoli Emanuelli, Rodolfi Mansueto e Zarotti è prevista una degustazione guidata.

FILIERE, CHE PASSIONE E SOSTENIBILITÀ IN TAVOLA

Nella giornata di mercoledì 4 maggio, ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina italiana, il più autorevole centro di formazione al mondo dedicato alla cucina e all’ospitalità italiana, sarà protagonista di due momenti distinti nello stand Parma Food Valley. Inizialmente, gli studenti del Corso Manager della Ristorazione avranno l’opportunità di incontrarsi e di dialogare con i rappresentanti di grandi player parmensi della filiera alimentare. Successivamente, ALMA presenterà il progetto LIFE Climate Smart Chefs: un’iniziativa di respiro internazionale, finanziata dal Programma LIFE dell’Unione Europea, che intende contribuire allo sviluppo e all’attuazione della Politica Climatica Europea e alla Strategia Farm to Fork. L’idea è quella di fare degli chef i veri ambasciatori di regimi alimentari a basse emissioni, nutrienti e convenienti, e di promuovere un dibattito ampio sul cibo come strumento chiave per la mitigazione dei cambiamenti climatici. Il tutto passa attraverso la possibilità di fornire agli chef conoscenze e strumenti volti a generare un cambiamento nella progettazione dei menu e nella comunicazione con i clienti.

CASEIFICI APERTI

Martedì 3 maggio, sempre allo stand Parma Food Valley presentazione della nuova edizione di “Caseifici Aperti”: due giorni - sabato 7 e domenica 8 maggio - durante i quali foodie, appassionati e semplici curiosi avranno la possibilità di immergersi nella produzione del Parmigiano Reggiano. Evento a cura del Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano DOP.