Galleggianti: un modo di definire gli anolini che affonda le radici nella storia della gastronomia parmigiana. Espressione familiare, amicale con la quale evocare un piatto principe, codificato dalla tradizione, ma che ha la grande particolarità di essere una pasta ripiena che in ogni luogo, ristorante e famiglia viene fatta in modo diverso. Una ricetta sentimentale, dal sapore mitologica che praticamente senza eccezioni induce chef professionali, cuochi domestici e rezdore ad affermare che i “miei anolini” sono speciali, unici.
Esagerazioni e battute a parte esistono tre grandi famiglie di anolini: con o senza carne nel ripieno, solo col sugo della carne. Anche il brodo nel quale la pasta ripiena deve galleggiare è soggetto a variazioni nel tipo di carne, verdure e spezie utilizzate.
In ogni caso e non dimenticando che al genere appartengono anche alcuni tipi di paste all’uovo tradizionali, il prossimo 4 dicembre è stata dichiarata “ Notte dei galleggianti”.
A lanciarla è Scritture d’Acqua, manifestazione che da trent’anni si riproone ogni anno tra novembre e dicembre ( il programma su www.scritturedacqua.it), con eventi e proposte particolari, originali. E’ un “numero zero”, sperimentale che potrebbe il prossimo anno diventare un appuntamento gastronomico nazionale che chiama a raccoltra tutta la ristorazione di Parma. Per questa edizione la Notte dei galleggianti
sarà proposta da 5 ristoranti. Solo una notte, in cui un piatto di anolini, ma anche paste tradizionali in brodo saranno serviti a un prezzo promozionale.
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Ristorante alla "Corte di Giarola"
Strada Giarola, 9 - Collecchio Serata speciale con Anolini nella forma di Parmigiano
prenotazione tavolo: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. /0521 305084 -339 2174125
Prosciutteria Trattoria Trascinelli serata speciale con Anolini della tradizione
Via Traversetolo, 13 bis - Montechiarugolo
Prenotazione tavolo: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. / 391 1880054
www.prosciutteriatrascinelli.it
Trattoria Salumeria La Maestà - serata speciale "Anolini di Parma e Anolini della Bassa, quale galleggia meglio?"
Strada Bertolotta 4, Ronco Campo Canneto - SissaTrecasali,
Prenotazione tavolo: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. 0521 872115 / 347 6912691
Ristornante "Lo Storione" - serata speciale Notte dei Galleggianti sul fiume PO, con Anolini e Passatelli.
Via Po, 13 - Fraz. Coltaro - Sissa Trecasali
prenotazione tavolo: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. / 0521 879827/3351633872
Bistrot Corale Verdi,
Vicolo Asdente, 9 – Parma – 3208648480 https://bistrotcoraleverdi.eatbu.com/?lang=it
Il bistrot propone un menu preceduto da un aperitivo “spettacolare”. «Pianura. Voci nella nebbia». Suoni, parole e racconti della “Bassa”. Con Mara Munerati, voce narrante e Giovanni Bertelli, musiche originali, chitarre, banjo, Parma, Corale Verdi, 4 dicembre, ore 20.00
